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洪師傅健康素祕笈

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			9789867069399
			洪銀龍
			原水
			2007年7月14日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：Family 健康飲食
* 規格：平裝 / 176頁 / 18.5*20.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Family 健康飲食

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同
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書
推
薦

內
容
簡
介

　　一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的素食大師，
　　不藏私傳授讓你在家輕鬆跟著做素食，全家吃得素素叫！

　　這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
　　這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
　　食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！

　　素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
　　8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

不只吃到美味，又吃進健康的素食，引起各界名師感動推薦 ~

謝宜芳（知名營養師）、費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）、梁幼祥（美食專家）、王尚智（人間衛視總經理）、海濤法師（生命電視台台長）、沈松茂（中國餐飲協會創會會長、美國太平洋大學餐飲教育博士）、蔡登仕（中醫師）

作者簡介

洪銀龍

【現任&經歷】
．法華素食餐廳董事長
．法華素食餐廳首席主廚
．日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問
．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
．東京都三鷹市中央飯店主廚
．東京都立川曉雲閣主廚
．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
．中華素食協會副理事長

【媒體邀訪經歷】
．東森〈食全食美〉
．中天〈冰冰好料理〉
．台視〈哈林國民學校〉
．三立〈鳳中奇緣〉
．人間衛視〈頂極鮮煮藝〉
．真相衛視台〈名人列傳〉
．台北電台〈素食好看〉
．勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

【出版品】
．素食寶典（二魚文化出版）
．100道素燉補（台視文化出版）
．法華健康主意素食食譜10集（躍昇出版）等

目
錄

【PART1】我的素食之路

10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯
全家吃素，孩子個個是素食大廚
讓名人老饕愛上素食的餐廳

【PART2】大師不傳的健康美味祕訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開
大師不傳的素醬料DIY大公開
大師不傳的素材料DIY大公開
大師不傳的健康烹調法大公開

【PART3】洪師傅的美味健康素

小菜篇　蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道
主食篇　過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道
主菜篇　蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道
湯羹篇　田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等 10道
點心篇　紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道

序

素食是創造身心健康新時代的開始

　　以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。

　　現在隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然是增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握自己的健康，必定能提升自己的活力與生活品質。

　　聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。

　　為了滿足每位素食者，本人將三十多年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。

　　並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。

　　本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本《不藏私洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食，均有改善及幫助的功能，未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。

洪銀龍（本文作者為法華餐廳董事長）

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* 讀者評鑑等級：

4顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
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1.
恰皮貓
/ 台灣台北
2007.07.29看恰皮貓的所有評論
評鑑等級：

4顆星
這本書教的速食煮法很簡單，很容易學！而且可以學到許多醬料的作法。我看到書之後，馬上試了一、二道菜，請客時還大受好評呢！

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