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開家賺錢的飲料專賣店(2007修訂版)

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			9789867266446
			楊海銓
			邦聯文化
			2007年6月05日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 144頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

開店通

分
類

飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品

同
類
書
推
薦

好想喝一口: SHAKE-經典人氣手搖飲、配料解密

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其
他
讀
者
也
買

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內
容
簡
介

　　500cc的飲料專賣店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近兩年來以「35元好咖啡」為訴求的平價咖啡店，以「低價」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。

　　只要3?5坪，加上50萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。

　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。

　　更在2007年順應消費者需求，強調個人化口味的專屬飲品，大幅度的更新調製飲品的操作流程，提供讀者最新、最棒的製作技術，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。
此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個最賺錢的經營者。

產品特色

★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供精準的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如飲料店的類型與特色、客層分析、人力與物料的管理、如何訂定飲料的價格、成功店家的營運分析及經驗分享…等，更附有設備物料圖鑑及採購情報，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。
★ 本書作者目前擔任Caffeyang創業吧檯/餐飲補習班的教師，並擁有相當豐富的輔導創業經驗和教學經驗，因此能提供市場上最受顧客歡迎的飲料配方，並以營業份量為考量，幫助讀者製作出兼具口碑及賣相的飲料。
★根據實際營業狀況考量飲料的製作程序，將飲料製作步驟以單杯調製出個人專屬口味為主，幫助開店者有系統的將各式調製飲品、果汁、咖啡等做一有效率的調製，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況，有效率的縮短客人點單後的製作時間。
★300 道茶舖、果汁吧、平價咖啡的配方，都是市面上真正販售的品項，每道食譜均有成本分析，精準的數字能幫助經營者有效決策。
作者簡介

楊海銓

經歷

經濟部中小企業處創業圓夢計畫顧問
中華民國中小企業協會諮詢顧問
醒吾技術學院餐旅系技術級助理教授
楊海銓創業吧檯/餐飲補習班班主任
台北市調酒協會監事
T.C.A台灣咖啡協會會員
台北市勞工局職訓中心餐飲科外聘講師
台北市勞工局職訓中心烘焙科外聘講師
中國文化大學生活應用學系海青班講師
中國文化大觀光系海青班講師
台北市農會特聘講師

目
錄

02作者

序

書使用相關事項
PART1 開店須知

◎飲料專賣店的春秋戰爭
休閒飲品的優勢
創業之前停看聽
選點與營業時間
永遠不退流行的新鮮茶舖
◆店家經驗談?用品質取勝---泓島茶舖
◆強調健康營養的果汁吧
◆ 店家經驗談?喝出健康---綠色大地水果吧
◆小本經營的平價咖啡
◆店家經驗談?許咖啡一個夢---拿鐵專賣店

◎設備&原物料採購資訊
內外場機具
器具與耗材
飲品原料
器具材料批發商

PART2 實戰技藝

◎ 基底茶飲&配料製作
熱紅茶汁/熱綠茶汁/冰紅茶/冰綠茶
單杯tea expresso/茶拿鐵/熱烏龍汁/熱青茶汁
義大利濃縮咖啡/打出細緻綿密的奶泡/發泡鮮奶油的製作/粉圓煮法

◎多變的調味茶飲
泡沫紅茶/茉香綠茶
極品青茶/碳燒烏龍茶
百香紅茶/百香綠茶
梅子紅茶/梅子綠茶
檸檬紅茶/檸檬綠茶/檸檬青茶
草莓紅茶/草莓綠茶/青蘋果紅茶/青蘋果綠茶
香檳葡萄紅茶/香檳葡萄綠茶 ↗其他濃縮汁調味茶
石榴紅茶/石榴綠茶
薄荷紅茶/薄荷綠茶 ↗其他糖漿調味茶
蜂蜜紅茶/蜂蜜綠茶 /葡萄柚綠茶
話梅紅茶/話梅綠茶/脆梅綠茶
金桔梅茶/金桔綠茶
金桔檸檬綠茶/蜂蜜檸檬綠茶
多多綠茶/水果茶
蜜茶 /仙草蜜茶 ↗其他口味蜜茶
蘋果紅茶(H)/蘋果綠茶(H) ↗其他調味熱茶飲1
水蜜桃紅茶(H)/水蜜桃綠茶(H)
薰衣草紅茶(H)/薰衣草綠茶(H)/脆梅綠茶(H)
荔汁紅茶(H) ↗其他調味熱茶飲2

◎香濃的特調奶茶
金香奶茶/茉香奶茶
奶香青茶/烏龍奶茶
伯爵奶茶/綠抹奶茶/鴛鴦奶茶
草莓奶茶/桑椹奶茶 ↗其他濃縮汁調味奶茶
芋香奶茶/胚芽奶茶 ↗其他粉類調味奶茶
花生奶茶/巧克力奶茶
蜂蜜奶茶/薰衣草奶茶/黑砂糖奶茶
薄荷奶茶/玫瑰奶茶 ↗其他糖漿調味奶茶1
榛果奶茶/焦糖奶茶
布丁奶茶/黑磚塊奶茶 ↗其他凍類奶茶
珍珠奶茶/漂浮奶茶
蔓越莓奶茶/黑嘉麗奶茶/覆盆子奶茶
薑母奶茶(H)/桂圓奶茶(H)

◎清涼的冰沙特調
綠豆沙/芋頭沙/花生沙
檸檬冰沙/百香果冰沙/紅梅冰沙
香檳葡萄冰沙 ↗其他水果口味冰沙
情人果冰沙/可爾必思冰沙
玫瑰花果冰沙/紫蘇梅冰沙
芒果多多沙 ↗其他口味多多冰沙
南洋風情冰沙/桂花烏梅冰沙/花果茶冰沙
紅豆牛奶冰沙/花生牛奶冰沙 ↗其他口味牛奶冰沙
黑嘉麗冰沙/蔓越莓牛奶沙 ↗其他莓果口味冰沙
巧克力碎片咖啡冰沙/榛果卡布奇諾冰沙
摩卡奇諾咖啡冰沙/焦糖瑪奇朵冰沙/焦糖黑磚塊咖啡冰沙
原味拿鐵冰沙/巧酥冰沙
鳳梨香柚冰沙/草莓優酪乳冰沙/日式抹茶奶霜冰沙
蜂蜜紅茶凍飲/養樂多綠茶凍飲/珍珠紅茶凍飲
百香綠茶凍飲/水蜜桃紅茶凍飲 ↗其他口味凍飲

◎ 營養的鮮蔬果汁
西瓜汁/哈密瓜汁/蕃茄汁
芒果汁 ↗其他新鮮果汁
鳳梨紅蘿蔔汁 ↗其他新鮮蔬果汁
葡萄柚汁/檸檬汁/柳橙汁
金桔汁/蘋果汁
蘋果蕃茄汁/柳橙鳳梨汁/鳳梨奇異果汁
葡萄優酪汁/蕃茄多多 ↗其他多多類果汁
木瓜牛奶/蕃茄牛奶/蘋果牛奶
哈密瓜牛奶 ↗其他口味果汁牛奶
芬蘭汁/蛋蜜汁/薄荷冰點
黃金歲月/紫色夢幻
柳橙雪泡/青蘋果雪泡/檸檬雪泡
玫瑰雪泡/薰衣草雪泡 ↗其他口味雪泡

◎滋養的健康飲品
薑母茶(H)/桂圓紅棗茶(H)/蜂蜜菊花茶
洛神茶(H)/薰衣普洱茶(H)/擂茶
枸杞珍珠奶茶/枸杞菊花茶
桂花烏龍凍飲/桂花蜜梅/鮮檸荷葉
石蓮花蜜茶/小麥苗蜜茶./冬瓜茶
草莓優酪乳 /桑椹優酪乳
咖啡凍奶 ↗其他口味凍奶

◎濃郁的香醇咖啡
特調冰咖啡/黑磚塊冰咖啡/冰濃縮咖啡
冰康寶藍咖啡/冰卡布奇諾/冰拿鐵咖啡
冰珍珠拿鐵咖啡/冰榛果拿鐵咖啡
冰糖霜薄荷拿鐵咖啡/冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡
冰摩卡奇諾咖啡/冰焦糖瑪奇朵咖啡
椰香冰咖啡/抹茶冰咖啡
巧克力牛奶/鮮奶阿華田
熱特調咖啡/熱濃縮咖啡
熱康寶藍咖啡/熱卡布奇諾/熱拿鐵咖啡
熱香草拿鐵咖啡/熱糖霜薄荷拿鐵咖啡
熱焦糖瑪奇朵咖啡/熱摩卡奇諾咖啡

書
評

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