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隨園食單
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9789867011701
周立鋒
海鴿
2007年4月25日
117.00 元
HK$ 93.6
詳
細
資
料
* 叢書系列:品中國
* 規格:平裝 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
品中國
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
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他
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者
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隨園食單
黑執事 29
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迷宮飯(08)
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人性的弱點
內
容
簡
介
一本文人與美食結合的食譜百科!
終於讓我們找到了!
歷經了千辛萬苦,尋遍了大江南北,耗費了三年的精心企劃、採訪,我們終於將清代民間美食《隨園食單》真刀真槍的「煮」出來,呈現在你的面前。
不知道《隨園食單》,別跟我說你真的懂得吃!
袁枚是一位經驗豐富的烹飪學家。他所著的《隨園食單》是清代一部系統的論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。
全書除《序》外,共分十四《單》,也就相當於現在的十四章。這就是:須知單;戒單;海鮮單;江鮮單;特牲單;雜牲單;羽族單;水族有鱗單;水族無鱗單;雜素菜單;小菜單;點心單;飯粥單;茶酒單等。不僅介紹了一些菜品的烹煮方法,還談及注意事項和營養搭配;他在《須知單》中提出既全且嚴的二十個操作要求,在《戒單》中列舉十四個注意事項。
書中詳細的記述中國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜肴,還包括點心、飯粥和茶酒等,其中有關飲食衛生、飲食方式以及菜品搭配等觀點,就是在今天看來,依然見解獨到,讀來獲益良多。
我們將此書重新編譯出來,是為了與讀者一起分享這部生活美文的韻味,重新領略中國古代文人的生活情趣和閒情雅意。對於忙碌的現代人來說,透過閱讀與古人在精神上相通,也可以算是忙?偷閒的一種放鬆和享受吧。
作者簡介
《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。
袁枚(1716 ~ 1797),清代詩人、散文家。
字子才,號簡齋,又號隨園老人,浙江錢塘(今浙江杭州市)人。乾隆四年(1739)進士,辭官後定居江寧,在小倉山下築「隨園」,自號隨園老人,優遊其中近50年。袁枚的思想比較自由解放,袁枚字子才,顛倒此字可以稱他為才子。他的作品集有《小倉山房詩文集》,詩作多抒發閒情逸致,流連風花雪月,卻別具清新風格。著名詩評有《隨園詩話》。還有筆記體志怪小說專集《子不語》,文筆流暢,敘事簡潔。散文名篇有《黃生借書說》、《書魯亮儕》等。
譯者簡介
周立鋒,男,1976年生。
大學畢業後一直從事出版行業,從事過校對、設計、印製、發行等工作,對於出版事業有無比的熱誠,於2000年始轉戰進行書稿策劃、編寫等工作,出版作品有《吃出健康》、《糖尿病冠心病圖解》等。
目
錄
袁枚和他的《隨園食單》
序
楫噫獢n
《戒單》
《海鮮單》
《江鮮單》
《特牲單》
《雜牲單》
《羽族單》
《水族有鱗單》
《水族無鱗單》
《雜素單》
《小菜單》
《點心單》
《飯粥單》
《菜酒單》
書
評
其 他 著 作