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開瓶：林裕森的葡萄酒飲記

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			9789867039477
			林裕森
			積木
			2007年4月05日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：飲饌風流
* 規格：特殊裝訂 / 224頁 / 15*21 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

飲饌風流

分
類

飲食 > 酒

同
類
書
推
薦

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葡萄酒全書

內
容
簡
介

　　很多書教你如何辨識酒標、認識葡萄品種，如何評鑑葡萄酒，如何成為葡萄酒專家，卻很少有書會告訴你，要如何自在享受葡萄酒世界裡的無限美好。這或許是因為「享受葡萄酒」這件事說起來實在太抽象，看似容易卻又很難用客觀的尺規來度量。本書卻能喚醒我們對葡萄酒最原始的熱情，以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺，眼前的每一支獨一無二的葡萄酒。

　　但這並不僅僅是一本純粹談談風花雪月的散文集。透過幽默風趣、風格獨具的文字短篇，你可以得到葡萄酒專家不會告訴你的有趣常識，例如：什麼樣的葡萄酒「好熱」？什麼樣的葡萄酒有「很多條腿」？葡萄酒品嘗家所學會的第一件事是「吐」？什麼樣的白酒不「濕」？你患有「葡萄酒偏食症」嗎？……

　　無論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者，或是已具備葡萄酒專家的候選資格，只要你仍真心期待與葡萄酒談一場美麗戀情，都歡迎翻開此書，展開屬於你的酒杯裡的感官之旅。

作者簡介

林裕森 Yu-Sen LIN

　　以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。

　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才焠鍊而成的難得美味。

　　主要著作包括：《酒瓶裡的風景? 布根地葡萄酒》、《城堡裡的珍釀?波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化）．《葡萄酒全書》（宏觀文化）．《美饌巴黎》、《羅亞爾河城堡傳奇》（大地地理）。

目
錄

自序：與葡萄酒的初戀

Part I：開瓶之前
# 葡萄酒的純度
# 葡萄酒的偏食症
# 葡萄酒的愛情考驗
# 青春不再
# 白酒的溫度
# 美味的順

序

瓶酒去吧！
# 關於嗜好與收藏
# 新酒預售
# 邊喝邊賺
# 關於尺寸
# 無國界葡萄酒
# 遍地葡萄酒泉的國度

Part II：開瓶之後
【品嘗】
# 五彩葡萄酒
# 有很多條腿的葡萄酒
# 喝與吐之間
# 換不換？有關係！
# 矇瓶試飲
# 帶著杯子去旅行
【香氣】
# 水果與礦石
# 我的葡萄酒裡不禁菸
# 香草冰淇淋葡萄酒
# 葡萄花與黑醋栗葉芽
# 葡萄酒中的野性香氣
# 繁花盛開
# 葡萄酒裡的木塞味
# 葡萄酒的長度
【滋味】
# 天鵝絨沙發的滋味
# 葡萄酒的肥與瘦
# 好熱的葡萄酒
# 男人．酸味．葡萄酒
# 空氣的滋味
# 當澀味變成美味
# 酒精為萬惡之首？

Part III：誰來晚餐
# 人酒配
# 葡萄酒殺手
# 日常的美味，日常的葡萄酒
# 紅酒的美味關係
# 我的白酒沒有「濕」
# 以一擋百的香檳
# 粉紅與玫瑰
# 不只是配甜點的甜點酒

附錄：10種關於葡萄酒的品味態度
序
top

與葡萄酒的初戀

　　許多開始對葡萄酒感興趣的人最感迫切的疑問常常是：葡萄酒的種類那麼多，我該選那一瓶呢？

通常，問問題的人會得到一些更讓人感到疑惑的解答。
「要選八二和酒九○，這兩個年份最好！」
「紅酒比較補，喝不完還可以做面膜。」
「你要選拿起來比較重、屁股比較深的。」
「這瓶最好，連續兩年入選百大*。」
「這瓶不錯，Robert Parker**給95分。」
「要買智利酒，便宜又好喝。」
「這瓶分數高，而且比美國市價還便宜，絕對超值。」

　　這些回答就好像那些討人厭的遠房親戚，七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。最後這個問題總又繞回自己身上，畢竟，喝什麼樣的酒，其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上，會問：「我該聽阿妹還是巴哈的音樂？」

　　上葡萄酒課的時候，我會在最後一頁的PPT上加一句警語：「Wine is a little like love, when the right one comes alone. You will know it!」翻成中文就是「王八配綠豆」，沒有人可以比你更知道你的最愛是誰，不論是愛情或是葡萄酒都是如此。

　　葡萄酒確實很複雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼，讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台灣，走入誠品的酒窖，面對的是兩千多款的葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛K葡萄酒書，而且還需永無止盡地買酒試喝，最後肯定要跟我一樣傾家蕩產。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車決對不是關鍵，我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎？沒有人可以在先識得全天下男女之後，才決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是最能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！

　　我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是，最讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專家之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害了這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。

　　自有風格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀，即使有憧憬，但沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的採買指南到酒店裡選酒，為買了一支沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒採購指南為靈媒，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。

　　如果你真的開始喜歡上葡萄酒了，先讓自己的感官試著去感應吧！發揮一點想像力去探尋從酒杯裡傳來的隻字片語，捕捉每瓶酒中獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事，愛情最讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和折磨嗎？沒有冒著風險勇敢愛上一回的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好。布根地的紅酒曾經是我的最愛，但也是最讓我感到迷惑與困頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被放棄的情人，是為下一次愛情做準備的最佳借鏡，甚至，會在另一個時空巧遇，再擦出新的火花。

　　請不要急著要為酒下評斷，打分數，因為只有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專家才做這種無聊的苦命工作，他們為了表現自己的客觀，不得不斷地拿出許多標準的尺規來丈量葡萄酒的顏色、香味和口感。而你，卻可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裡。

註解
*美國知名葡萄酒雜誌《Wine Spectactor》每年選出Best 100。
**目前全世界最具影響力的酒評家。

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* 讀者評鑑等級：

4顆星
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1.
Arvin
/ 台灣台南
2008.03.20看Arvin的所有評論
評鑑等級：

4顆星
我對葡萄酒不熟悉，但卻對葡萄酒深感興趣，作者是一個專業侍酒師，品嘗過無數的葡萄酒，但最令他感動的葡萄酒反而是還未當上侍酒師時品嘗過的葡萄酒，我很開心自己是個剛剛踏入葡萄酒領域的處子，所以沒有五大酒莊的名牌印象，也沒有優良年份的牽絆，我可以用我的味蕾慢慢探索屬於自己的味道，跟自己喜愛的葡萄酒來個初戀，因為只有自己才知道誰才是你喜歡的對象，不需要周遭的人來告訴你誰才是你的幸福。

書中陳述葡萄酒是佐餐的飲料，沒有一款葡萄酒可以滿足所有的餐點，選擇一個適當的葡萄酒對餐點有加分的效果，相反的也可能導致餐點難以下嚥。每一瓶葡萄酒都有屬於自己的香氣與味道，不同顏色透露出葡萄酒的熟成程度，而對葡萄酒沒有研究的我，天真的以為葡萄酒是越陳越香，其實不然，每款葡萄酒都有適飲期，過了適飲期的葡萄酒會像枯萎的玫瑰花一般，香氣盡失。

或許就是這麼多元的關係，葡萄酒中有太多的秘密等待去發掘，氣候、產地、釀造技術都是影響一瓶葡萄酒的重要因素，也就是因為人無法掌握每一個環節，所以即使是同一個產地、同一個酒廠，不同年份的葡萄酒也會呈現不一樣的風貌，不過這也是葡萄酒"醉"迷人的地方。

內容同步發表於 http://blog.pixnet.net/arvin0626

書
評

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