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外面學不到的壽司和飯丸：從專業到基礎的全方位密笈

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			9789867544964
			蔡全成
			朱雀
			2007年4月01日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：Cook50 系列
* 規格：平裝 / 120頁 / 18*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Cook50 系列

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

超詳細步驟圖，在家輕鬆做握壽司、軍艦卷、手卷、丸壽司、壽司卷和飯丸！

　　壽司的種類繁多，除了最簡單好做的壽司卷、超市最常買到的握壽司、軍艦卷外，餐館常吃到的押壽司或手卷，以及現在最流行的飯丸；統統可以在家自己做，低卡、省錢又衛生。

　　製作壽司的器具，在廚房器具店都可以找到。以製作押壽司來說，別看它成品略嫌複雜，其實只要準備好押壽司的專門器具或替代的牛奶盒，不用花1分鐘就可完成5個壽司，既省時又方便。

　　本書教授從基礎到專業的壽司65道，分為「最受歡迎」、「最簡單」和「創新配方」三大類，照著詳細的步驟圖在家親手做壽司，不僅能節省時間和金錢，更能享受做壽司的樂趣。

本書特色

在家做壽司，衛生、簡單又省錢
在家吃壽司，低卡、新鮮免開火

◇ 步驟超詳細：Step by Step看圖學會製作各種壽司。
◆ 材料超好買：傳統市場、超市就買得到米、魚材和新鮮蔬菜。
◇ 做法超簡單：輕鬆不費力就能做好壽司飯等基本材料，既省錢又衛生。
◆ 壽司小常識：Q＆A，馬上解決壽司的疑難雜症。

作者簡介

蔡全成

　　親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

　　曾任職於沐蘭、磯勢、千華、OBASAN等日本料理店。

　　擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調，並持續嘗試於其他不同種料理，著有《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、（朱雀文化出版）。

有疑問，請來信 Dr.answer@hotmail.com

目
錄

【序】從專業到基礎的壽司，在家一手搞定！

Part1馬上學會壽司基本功

馬上認識材料和工具8
壽司二三事12
壽司基本材料DIY13
壽司飯、壽司蛋、壽司醬油、柚子醬油、壽司薑、柴魚高湯、辣蘿蔔泥
Step by Step看圖學會製作壽司16
豆皮壽司、握壽司、軍艦壽司、押壽司、細卷壽司、粗卷壽司、日式手卷、台式手卷、丸壽司、方格卷、巴卷、四海卷
材料這裡買28

Part2最受歡迎美味壽司

鮪魚握壽司＋鮭魚握壽司32
旗魚握壽司＋鯛魚握壽司34
鮭魚卵軍艦卷36
蝦沙拉軍艦卷37
辣鮪魚卷38
鰻魚卷40
牛蒡芝麻豆皮壽司42
台式花壽司卷44
散壽司 46
碳烤雞肉壽司48
生火腿蔬果壽司49
明太子飯丸50
柴魚三角烤飯丸 51

Part3一學就會簡單壽司

紅魽握壽司＋章魚握壽司54
蛋握壽司56
鮪魚手卷57
牛肉生菜手卷＋明太子透抽手卷58
台式手卷＋蟹肉棒手卷60
蔥鮪魚軍艦卷62
明太子透抽軍艦卷63
梅肉鯛魚軍艦卷64
味噌竹莢魚軍艦65
魚肝軍艦卷 66
?仔魚軍艦卷67
原味豆皮壽司68
香菇紫蘇豆皮壽司69
小黃瓜卷壽司70
酪梨鮪魚卷71
台式壽司卷 72
方格卷74
綜合丸壽司76
押壽司78
鮪魚飯丸80
肉鬆圓柱飯丸81
鮭魚圓飯丸82
梅肉紫蘇三角飯丸83

Part4花點心思創意壽司

竹莢魚握壽司＋透抽握壽司86
海鱺魚握壽司88
蘆筍蝦手卷＋蔥鮪魚泥手卷90
昆布軍艦卷92
蟹肉軍艦卷94
納豆鮪魚軍艦卷95
海膽軍艦卷96
蛤蜊軍艦卷97
明太子黃瓜卷98
梅肉紫蘇山藥卷99
鐵火卷100
葫蘆干壽司卷101
巴卷102
四海卷103
鐵火井104
鮭魚酪梨壽司106
紫米壽司107
加州卷108
照燒牛肉壽司109
軟殼蟹生菜壽司110
味噌湯112
赤味噌湯113

書
評

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