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魔法森林（《秘密花園》第二集，中文版獨家附贈32頁練習本）
定價93.00元
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不用模型做點心：超省錢、零失敗甜點入門
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867544872
盧美玲
朱雀
2006年12月01日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：COOK
* 規格：平裝 / 112頁 / 18.5*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
COOK
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
誰說做點心一定要準備很多模型？
最受學生歡迎的點心老師盧美玲，教你不用模型也能做美味點心！
製作點心時，一定得買那麼多種的模型和工具嗎？這是許多人的疑問，的確，如果做一種蛋糕或餅乾就買一種模型，那恐怕真會造成金錢浪費和衍生出難以存放的問題。最受歡迎點心名師盧美玲累積了豐富的教學經驗，告訴你如何利用家中的杯、盤、碗或烤盤代替模型做點心，立刻省下許多工具費。
本書特別規劃出50道美味、容易製作成功的甜點，分為蛋糕＆起司、慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆餅乾，以及泡芙＆巧克力＆糖果等四大類，搭配300個以上超詳細的步驟解說圖，和112個史上最強製作點心小撇步；並在每道食譜中特別標示出容易失敗的地方和最重要的步驟，提醒大家製作時小心謹慎，有了這本書，一定可以省錢做出好吃的點心。
本書特色
1. 不用買模型，教你利用家中杯、盤、碗或烤盤做點心，立刻省下一筆工具費。
2. 112個史上最強製作點心小撇步，是作者教學過程中學生最常出現的疑問。
3. 300個以上超詳細的步驟解說圖，照著書本做，初學者絕不怕失敗。
4. 21個點心新手一定要學會的基本技巧示範，一步步奠定成功做點心之路。
5. 每道食譜均標示出最容易失敗的地方和最重要的步驟，教讀者聰明掌握訣竅，簡單成功做點心。
作者簡介
最受學生歡迎的點心老師盧美玲/b>
12年教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、永平高職烘焙科、德育醫護管理專科餐飲科烘焙學和台北職訓中心烘焙科，烘焙教學經驗豐富。
曾於日本東京製?學校洋?子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont廚藝學校和法國Ecole Lenotre廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。
曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前為六福皇宮西點部領班。
目
錄
推薦序002
序－不用買模型，省錢做點心！003
開始製作點心之前006
認識工具007
材料介紹008
基本技巧馬上會010
隔水融化奶油、室溫融化奶油、分蛋、打發鮮奶油、打發蛋白、打發蛋黃、餅乾碎、粉DIY、奶泡DIY、融化巧克力、巧克力甘那許DIY、融化吉利丁片、海綿蛋糕DIY、巧克力海綿蛋糕DIY、優格DIY、熱刀切蛋糕、使用擠花袋、三角紙擠花袋DIY、粉類過篩 、裁剪模型紙、如何攪拌
【PART1蛋糕＆起司】
藍莓戚風蛋糕019
草莓繽紛蛋糕021
柳橙蛋糕023
無花果菲拿須025
咖啡核桃瑪芬027
阿娜娜蛋糕028
甜心小蛋糕029
德式黑森林蛋糕030
馬鈴薯起司司康031
美式波士頓蛋糕033
布朗尼035
蕾蒂夾心蛋糕037
栗子卷039
芋泥夾心蛋糕041
樹幹蛋糕043
瑞典蘋果起司044
蕾雅起司045
皇家巧克力蛋糕047
百香果起司條049
豆腐起司051
【PART2慕斯＆布丁＆奶酪】
香瓜慕斯055
水果茶芭芭露亞056
抹茶提拉米斯057
芒果巧克力慕斯059
格蕾芙布丁061
原味＆巧克力麵包布丁063
膠原蛋白草莓優格065
亞熱帶奶酪066
咖啡奶酪067
紅酒洋梨奶凍69
香草芙蓉071
香檳水果凍072
紅豆黑糖寒天凍073
【PART3塔＆餅乾】
草莓塔077
杏桃塔079
南瓜籽瓦片080
蘇格蘭餅乾081
芙蘿蘭餅乾083
開心果達克瓦斯085
原味＆巧克力核桃餅乾086
卡蕾特087
【PART4泡芙＆巧克力＆糖果】
鬆餅泡芙091
巧克力泡芙093
花生泡芙095
牛軋糖097
棉花軟糖099
藍姆生巧克力101
羅爵巧克力碎片102
地瓜船103
凱撒煎蛋糕105
材料這裡買106
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