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美食鳳味：阿基師偷呷步2(附贈「120分鐘精華內容DVD」)

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			9789575657604
			鄭衍基
			台視文化
			2006年11月09日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜系列
* 規格：平裝 / 144頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜系列

分
類

飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

同
類
書
推
薦

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科學人電子雜誌(第92期/2009年10月號)(PC Koobe版電子雜誌)(中文繁體版)

內
容
簡
介

　　繼《阿基師偷呷步》短短半年內熱賣10萬本之後，阿基師再次教您各種「偷呷步」！

　　鮮蝦如何料理才會爽脆？炒牛肉絲如何才能不沾鍋？茄子要如何料理才不會變黑？如何快速煮綠豆湯？

　　跟著阿基師料理美味，絕對省錢、省時又省力！

作者簡介

鄭衍基

　　料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！

曾任：國賓大飯店行政總主廚
現職：維多麗亞酒店行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》、《阿基師偷呷步2》

目
錄

1阿基師偷呷步─快速做好菜，美味5星級
水煮蝦如何處理才會脆口
水煮蝦身不捲曲的妙招
炸出漂亮的蝦球
炸魚卵不破碎
用可樂滷出美味豬腳
如何快速燉爛焢肉
炒牛肉不沾鍋
如何快速製作鹹豬肉
蒸出表面光滑的茶碗蒸
簡易煮出白嫩的粉肝
做出多汁味美獅子頭
章魚去腥增色法
快速滷出美味麵輪
如何去除豆芽菜生味
料理茄子不變黑
煎豆腐不易破碎法
炒地瓜葉不出黑水
炒芥藍菜去苦味法
炸物沾芝麻不掉落法

2阿基師偷呷步─教您做出大排長龍的路邊小吃　
讓肉圓Q嫩可口的妙招
炸冷凍花枝丸不油爆
快速炸薯條
輕鬆炸出美味的洋蔥圈
正確使用?啦炸雞粉
簡單自製美式炸熱狗
如何炸出酥脆膨鬆的臭豆腐？
做出有Q勁的魚丸
用隔夜生魚片做魚湯
滷雞腳不破皮的方法
簡易自製腸粉
簡單做碗粿
煮芋圓不沾黏
如何快速做發糕
快速煮紫米粥
正確煮出好吃的小米粥
簡易做燒仙草
快速煮綠豆湯
製作簡易豆花
輕鬆做出色澤鮮艷蜜地瓜

3阿基師偷呷步─教您做好吃又會飽又可帶便當的主食
做出好吃的麵疙瘩
如何輕鬆做日式醋飯
炒年糕不沾鍋
炒粄條不破碎
快速炒出漂亮的米粉
水餃變煎餃
簡易自製廣東炒麵
炸出漂亮的銀絲卷
如何自行在家灌糯米腸
蒸出黃金地瓜飯
自製菠蘿麵包
20秒鐘恢復吐司鬆軟
自製銅鑼燒餅皮
簡易製作甜甜圈

4阿基師偷呷步─教您讓美味加分的料理前處理
輕鬆弄碎水煮蛋
肉塊變絞肉
快速除淨豬毛
水餃?不出水
讓蝦仁潔白爽脆的妙招
洗出潔淨鮮蚵的妙招
快速取出蘆薈肉的妙招
輕鬆完全擠出檸檬汁
番茄快速剝皮的妙招
切番茄不流汁
輕鬆切南瓜
快速軟化紅蘿蔔
快速醃毛豆法
燉煮馬鈴薯不破碎
輕鬆快速拔雞絲
簡易自製川味豆腐
快速做凍豆腐
油炸物均勻裹漿的妙招
在家簡易自製醬油
簡易自製黑胡椒醬
炸出不變黑的蒜片
製作蒜泥不變黃
紫菜除濕去腥法
讓即溶玉米濃湯更可口法
小芋頭快速剝皮法
簡單製作巧克力蛋

內
容
試
閱

* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
阿
/ 台灣台北
2006.10.14看阿的所有評論
評鑑等級：

5顆星
非常期待這本新書,因為第一本實在寫的太棒了,我還買了好幾本分送親友長輩,裡面還有阿基師本人示範的DVD可看,真是物超所值,聽說裡面還有教做路邊小吃的撇步,一定很實用.

書
評

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