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蛋糕名師的私藏秘方：飯店點心房最受歡迎的50道甜點

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			9789867544810
			蔡捷中
			朱雀
			2006年9月26日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：COOK
* 規格：平裝 / 128頁 / 18.5*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

COOK

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

慕斯蛋糕基礎課

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內
容
簡
介

飯店點心房私藏秘方完正公開！
用自己的雙手複製出蛋糕名師的超人氣美味。

　　金牌烘焙名師蔡捷中Jason將自己不斷創新與研究出的美味秘方分享給讀者，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。本書特別選出目前飯店點心房最受歡迎的 50道甜點，分成慕斯＆布丁＆果凍類、餅乾類、塔&派類、蛋糕類，以及糖果＆巧克力等5類，跟著書中的私藏秘方做，從此不需再到大排長龍的點心店浪費時間了。

本書特色

　　1. 得獎蛋糕名師的私藏秘方大公開，在家裡就可以自己動手做出大師級的口味。
　　2. 每道食譜都有3 ~ 12個步驟圖，照著書本即可製作出PRO級精精緻西點。
　　3. 附基本蛋糕、塔派皮做法、調味料的計量、基礎用語等烹調小常識。
　　4. 每道點心依製作困難度區分為1 ~ 3顆星等級，從初學者到高階均可輕鬆上手。

作者簡介

金牌烘焙名師蔡捷中Jason

　　1975年生，烘焙廚藝經驗12年，目前任職於香格里拉台北遠東國際大飯店點心房。

　　曾服務台北君悅大飯店、中泰賓館、惟客爾連鎖蛋糕店等。

　　2005年至法國烘焙學校Ec?le Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、Ecole Belloute Conseil Parisr進修。

　　熱衷於各類甜點的創新與製作，曾設計「烏龍茶的驚喜」、「葡萄乾的歌劇院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力優格慕斯蛋糕」等。

金牌名師得獎、參展紀事

　　2004年參加第四屆台北國際烘焙創意大賽，獲第一名。代表台灣參加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。

　　2005年參加第四屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。

　　2006年參加第五屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。於10月代表台灣參加東京蛋糕博覽會蛋糕創意比賽。另參加於法國舉辦之巴黎國際甜點公開賽（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL,DESSERT AWARD2006），榮獲「國家團隊第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台灣於2007年一月參加法國里昂世界盃甜點大賽。

目
錄

推薦序—跟Jason一起享受烘焙樂趣 2
序—從私房秘方中尋找美味 3
認識工具 6
認識材料 9
基本蛋糕體、派皮製作 16

PART1 慕斯＆布丁＆果凍Mousse & Pudding & Jelly
★覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc 25
★杏仁檸檬慕斯 Almond Lemon Mousse 26
★★提拉米斯 Tiramisu 29
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse 30
★★香檳荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse 32
★蘋果紅茶凍 Apple Black Tea Jelly 33
★香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee 34
★可頌麵包布丁 Croissant Bread Pudding 35
★★★熱帶風情 Tropical 37
★★草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois 38
★義式香草奶酪佐焦糖醬
Panna Cotta with Caramel Sauce 40
★百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle 41

PART2 餅乾Cookie
★卡雷特 Galette 45
★腰果橙皮巧克力餅乾
Cachewnut Orange Chocolate Cookie 46
★義式葡萄乾杏仁脆餅 Rasin Almond 49
★燕麥巧克力豆餅乾
Oat Chocolate Chip Cookie 50
★★香草馬卡龍 Vanilla Macaron 53
★椰子脆餅 Coconut Cookie 54
★起司棒 Cheese Cookie 57

PART3 塔＆派Tart&Pie
★洋梨塔 Pear Tart 61
★檸檬塔 Lemon Tart 62
★覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart 65
★蘋果派Apple Pie 67
★南瓜派 Pumpkin Pie 68
★★★奧地利蘋果卷 Apple Strudel 71
★★聖安娜 Saint-honor? 72

PART4 蛋糕Cake
★古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake 79
★★香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake 80
★瑪德蕾尼 Madeleine 82
★波爾多 Cannel?de Bordeaux 83
★起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake 84
★蜜紅豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake 87
★大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake 88
★芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt 89
★費娜雪 Financier 90
★重乳酪起司蛋糕 Cheese Cake 91
★香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake 93
★蒙布朗 Mont-Blanc 94
★★林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake 97
★★奧地利沙哈蛋糕 Sacher 98
★★布朗尼 Brownie 101
★★德國黑森林蛋糕Black Forest Cake 102
★抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll 105
★★★葡萄乾的歌劇院 Raisin Opera 107

PART5 糖果＆巧克力Candy & Chocolate
★法式牛軋糖 Nougat 110
★香草杏仁糖 Vanilla Almond 112
★生巧克力 Pave Chocolate 113
★松露巧克力 Truffe Chocolate 115
★芙輪庭 Florentin 116

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