{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
定價217.00元
8
折優惠：
HK$173.6
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
醃肉秘方完整公開
9789867245816
劉仁華
楊桃文化
2006年5月10日
42.00 元
HK$ 35.7
詳
細
資
料
* 叢書系列：料理講堂系列
* 規格：平裝 / 48頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
料理講堂系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！
花蓮上菜
我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
其
他
讀
者
也
買
調味的科學
肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法
米芝蓮二星美味醬汁料理
雞排豬排醃料炸粉
讓食材更入味的醃料大全
內
容
簡
介
如果你老是覺得料理出來的肉沒有餐廳的風味，告訴你個小秘訣，重點就在調理這些美味的肉之前，除了在烹過程加入的調味料外，就是在烹煮前的醃漬過程。
肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，讓您也能烹調出大廚般的風味！
◎目標族群：肉類料理愛好者；家庭主婦；喜歡研究料理者；餐廳創業者。
◎重點訴求：傳授您經典肉類料理的醃漬配方，讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理，並告訴你醃漬肉類的重點，以及常用的醃料食材常識。
◎ 本書將醃法分為三大類a.濕醃法篇玫瑰雞腿、椒鹽排骨酥、黃金鳳翅、滷排骨、烤肉串、酥炸魚條、鹽椒田雞、京都排骨、咖哩雞排、醃鹹蛤蜊、塔香雞塊酥、糖醋里肌、中式豬排、醉蝦b.乾醃法篇牛椒鑲肉、川椒雞片、五彩豬柳、宮保雞丁、椒麻牛肉絲、黑椒雞脯、子薑鴨片、銀芽雞絲、咕咾肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、波蘿牛柳、東安子雞翅、白灼牛肉片、椒麻肉片、五香炸肉排c.醬醃法篇紅糟肉、日式味噌肉、豆豉蒸排骨、梅子醃肉、腐乳炸
◎ 還有關於醃料的基本常識、問題解說&醃料保存法
作者簡介
劉仁華師傅廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。
此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。肉要醃的好吃，不僅是辛香料加上醬油就OK，這次劉仁華老師將以他私藏的醃肉秘方徹底公開，烹調出35種令人動心的好味道，學會了這些醃料秘方，你也可以作出媲美餐廳的好料理。著有「30道精選快速年菜」、「羊肉爐薑母鴨」、「五花肉怎麼作最好吃」等書。
書
評
其 他 著 作
1.
滷肉飯 焢肉飯 雞肉飯
2.
川菜熱炒真簡單
3.
素食怎麼做最好吃
4.
餐廳廚房最常用的調味絕招
5.
用絞肉肉片做菜時間省一半
6.
用餐廳配方炒飯炒麵
7.
青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
8.
青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
9.
超簡單開胃小菜好吃祕方
10.
調對滷汁滷什麼都好吃
