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日本人氣餐飲店創作甜點菜單

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			9789861760513
			許倩珮
			臺灣東販
			2006年3月24日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：SUPER CHEF BOOK
* 規格：平裝 / 120頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

SUPER CHEF BOOK

分
類

商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

本書分為三大部分：
一、[業種別]人氣店的好評甜點：介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推出、大受好評的甜點。
二、話題店之新感覺甜點食譜：針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單，詳述其材料與作法，讓讀者可以跟著實地製作。
三、話題店對甜點的看法：專訪話題店的廚師，針對甜點發想、原創思考作探討，有助於讀者學習其創作精神及巧思。

本書特色

　　有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點，本書集結的是日本人氣餐飲店推出的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳（如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等）發揮該業種的特色、自創風格，運用的食材及盤飾也都各異其趣，充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師，深入了解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法，有助於讀者學習其創作精神及巧思。

序

　　在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時代，一股有別於此的甜點新勢力正開始竄起。

　　縱觀餐飲業界，不只針對主菜、連甜點都費心製作的店家越來越多。不單是以西餐廳為首的洋風業種，連居酒屋、燒肉店、拉麵店、甚至是蕎麥麵店等等……向來不太重視甜點的業種的店家，都開始充實起甜點的部份。

　　這些甜點的最大特徵就是，擁有不同於蛋糕店裡的甜點之個性。利用有限的食材或機器，堅持作為「餐點的結尾之一品」為原則，以不破壞主菜料理之平衝感為考量。

　　除此之外，在甜度與口感的考量、食材的選用與搭配方式，甚至是考慮到食用後感覺的製作方法等等，有許多觀點都是過去所介紹的蛋糕或甜點之烹調法所看不到、來自於餐飲店本身的獨特創見。

　　因此，我們特地至話題店採訪，將過去鮮少介紹的餐飲店獨特甜點之智慧與技術，集結成這一本書。

　　看完本書之後，相信大家必能體會到，甜點說來簡單，實際上卻包含著各式各樣的巧思。希望透過這稍微不同於以往的觀點，讓大家進一步地感受到甜點的廣大魅力。

書
評

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