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龍蝦料理大全
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9789575265922
沙子芳
瑞昇
2005年11月20日
400.00 元
HK$ 340
詳
細
資
料
* 規格:平裝 / 112頁 / 8K菊 / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
海鮮料理
同
類
書
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內
容
簡
介
作者簡介
中村勝宏 Katsuhiro Nakamura
1944年出生於鹿兒島縣。在「小涌園飯店」「橫濱王子飯店」研習後,1970年遠赴歐洲,在阿爾薩斯的「歐、沙爾姆、法蘭西」、普羅旺斯的「羅阿吉斯」、巴黎的「拉- 馬雷」「拉雪兒」等名店鑽研,共累積約15年經驗。且擔任巴黎「露-普露多內」主廚的時代,還成為MICHELIN雜誌評鑑一顆星的第一位日本人。同時,之後四年間一直保有這個一星榮譽。1984年,配合日本艾德蒙飯店開幕,回國擔任餐廳部門的統括料理長。2001年榮獲東京都優秀技能者知事賞。2003 年又受頒法蘭西共和國農事功勞章「騎士獎(chevalier)」。現職是艾德蒙飯店常務取締役總料理長。著書繁多,包括「我的法國料理」(廚師系列)、「波瓦露的微笑」(講談社)、「完全理解高湯和醬汁」(柴田書店)等。
序
龍蝦是眾多海鮮中最適合稱王的特別食材。法國也有生鮮龍蝦料理,但僅僅會出現在星級的高級餐廳菜單上,可說是難得一見的珍肴。
法國的龍蝦消費量,以12月的聖誕節到新年之間特別高。因為這期間的法國餐廳或者各個家庭,都會為了準備慶祝聖誕夜的傳統晚餐,而視龍蝦為不可或缺的食材。
書
評
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