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100種小餅大利潤---1餅賺30元

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			9789570452679
			朱秋樺/著
			出版菊
			2005年10月26日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店情報誌
* 規格：平裝 / 96頁 / 17.5*26c / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

開店情報誌

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

1×100的熱騰騰美味餅

　　人潮佔滿騎樓的車輪餅、1人限購10個的烤饅頭、來晚了明天請早的蔥油餅、大排長龍的胡椒餅…；別小看這1種麵粉變化出的100種美味，往往就是最讓人朝思慕想的熱騰騰餅香。小時候的燒餅油條、蛋餅早餐，長大後喜歡搭配下午茶的鬆餅、可麗餅，不論是碳烤、油煎、乾烙…，還是包餡、夾料、捲肉…，百種甜鹹組合選擇，「餅」總是記憶中最滿足又飽食的存在。

饕客＆頭家必備的實用「餅」指南

　　「100種小餅大利潤---1餅賺30元」書中詳細的介紹了7種不同麵體製作出的7大類「餅」，包括：

　　＜冷水麵類＞抓餅、甩餅、鍋貼、潤餅、鍋餅…18種
　　＜燙水麵類＞蔥油餅、餡餅、肉末旋餅、牛肉捲餅…21種
　　＜發酵麵類＞烤饅頭、煎包、蔥燒餅、胡椒餅…15種
　　＜酥皮麵類＞酥餅、蟹殼黃、糖鼓酥餅、燒餅…16種
　　＜麵糊類＞攤餅、蛋餅、山藥餅、鮮蚵韭菜餅…9種
　　＜蛋糊類＞車輪餅、銅鑼燒、鬆餅、可麗餅…18種
　　＜脆皮漿類＞地瓜餅、茄餅、絲瓜托餅…3種

　　不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的成本vs售價大公開以及「大街小巷道地餅店情報」，更可做您牛刀小試的參考與觀摩，不論是想要開個小店餅攤，或是在家自己製作美味的餅，享受熱騰騰的出爐感動，一本在手絕對是每個饕客必備的實用「餅」指南！

　　精選相關書目：正宗台灣小吃、大廚私房秘訣800招---肉類篇、大廚私房秘訣800招---海鮮篇、大廚私房秘訣800招---蛋蔬乾貨篇、麵粉的魔法

目
錄

作者序---1×100的美味餅！

本書用法

＜冷水麵類＞
基本冷水麵糰

1. 抓餅
2. 咖哩抓餅
3. 蔥抓餅
4. 印度甩餅
5. 培根起司甩餅
6. 蔥肉甩餅
7. 花生甩餅
8. 芝麻甩餅
9. 鮮肉鍋貼
10.潤餅皮
11.潤餅
12.酥炸春捲
13. 全麥潤餅皮
14.苜蓿芽潤餅
15.原味大鍋餅（斤餅）
16.甜味大鍋餅
17.原味火燒（槓子頭）
18.甜味火燒

＜燙水麵類＞
基本燙水麵糰

19.蔥油餅
20.蔥油蛋餅
21.豬肉餡餅
22. 牛肉餡餅
23.煎餃
24.蘿蔔絲煎餅
25.高麗菜煎餅
26.奶油洋芋餅
27.肉末旋餅
28.紅豆餅
29. 荷葉餅
30.牛肉捲餅
31.紅麴牛肉捲餅
32.海苔沙拉捲餅
33.京醬肉絲拌餅
34.盤絲餅
35.韭菜盒子
36.豆腐盒子
37.雪菜肉末盒子
38.蝦皮瓠瓜盒子
39.素三絲盒子

＜發酵麵類＞
基本發酵麵糰

40.烤饅頭
41.生煎包
42.福州小包
43.蘿蔔絲煎餅
44.布袋醬肉餅
45. 上海蔥燒餅
46.蔥花長餅
47.蘿蔔絲長餅
48.韭菜長餅
49.酒釀餅
50.小時候的大餅
51.蘿蔔/ 酸菜大餅
52.紅豆/芋泥/奶油大餅
53.盤燒餅
54.胡椒餅1

＜酥皮麵類＞
層酥餅皮麵糰
一般層酥皮
發酵麵層酥皮

55.蘿蔔絲酥餅
56.芝麻酥餅
57.棗泥核桃酥餅
58.紅蔥咖哩餅
59. 海苔酥餅
60.蟹殼黃（燒肉酥餅）
61.糖鼓酥餅
62.紅豆沙酥餅
63.綠豆沙酥餅
64.口袋沙拉
65. 芝麻燒餅
66.蔥肉夾餅
67.培根夾餅（共1張）
68.油切餅
69.胡椒餅2
70.方塊奶油酥餅

＜麵糊類＞
基本麵糊類
軟麵糊
稠麵糊

71.攤餅
72.家常蛋餅
73.洋蔥攤餅
74.山藥餅
75.南瓜餅
76.芋泥蝦仁餅
77.鮮蚵韭菜餅
78.瓠瓜塌餅
79.玉米煎餅

＜蛋糊類＞
基本蛋糊類
發粉蛋糊類
無發粉蛋糊類

80.紅豆香餅
81.小叮噹銅鑼燒
82.早安鬆餅
83. 香蕉鬆餅
84.豆沙鍋餅
85.火蔥鍋餅
86.鮪魚鍋餅
87.韭菜鮮蝦餅
88.法式薄餅
89.絲絹可麗餅
90.蔬菜餅
91.海鮮薄餅
92.紅糖芝麻煎餅
93.花生煎餅
94.家鄉淋餅
95.油條雞蛋烙餅
96. 桑椹雞蛋煎餅
97.車輪餅（紅豆、奶油、蘿蔔絲、芝麻、花生、芋泥）

＜脆皮漿類＞
基本脆皮漿

98. 地瓜餅
99.絲瓜托餅
100.茄餅

書
評

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