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快手涼拌120：好吃開胃易上手，創業自用兩相宜

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			9789575656935
			丁秀娥、陳立真/著
			台視文化
			2005年8月19日
			280.00 元
			HK$ 238

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

內
容
簡
介

　　涼拌菜，是家常小菜，是宴客冷盤，也是夏日最佳開胃菜。吃涼拌，高纖、低脂最健康，賞味其實不分春夏秋冬，想吃就拌，不需要技巧，男女老少都可以輕鬆拌一桌！本書從〈涼拌味有型〉開始，帶您瀏覽東西方各種涼拌醬汁的特色及做法，稍微加點料，搭配不同食材，1味2菜先做熱身，再依食材類別、醬泡菜調味、時尚創意味道做分章，介紹蔬果、海鮮、肉類等超好吃、不一樣的涼拌菜，紮紮實實100道，讓您拌出快樂好心情，吃出生活好滋味！◎附加特色．一＞＞＞涼拌菜的各類應用

　　中式小菜、日式下酒菜、西式前菜、家常涼拌菜、宴客拼盤?，涼拌菜可以不只是夏日的開胃菜，想讓它怎麼變，全看個人當下心情及面臨的場合，這就是涼拌菜多變、迷人的地方！

◎附加特色．二＞＞＞常用辛香料的介紹

　　香辛料入菜，主要目的在增色、提香、殺菌、去腥，本書以邊欄的方式呈現，解說涼拌上常用辛香料的名稱及特性，幫助讀者更加認識它並活用它。

◎附加特色．三＞＞＞基本涼拌味型20款

　　一種調味，不同食材，萬般風情。翻倒中西、東洋、南洋各地調味罐，20種味型，1味2菜，引領您──初窺涼拌多變的風貌。

◎附加特色．四＞＞＞涼拌食材的前處理

　　每種食材在烹調前，都有基本的前處理要做好。用在涼拌菜，道理也是一樣，只是有某些重點要特別加強，本書依蔬果、海鮮、肉類一一分開解說，讓您省時省力輕鬆拌上手。

◎附加特色．五＞＞＞標明菜餚製作時間

　　從5分鐘∼50分鐘，書中每道菜均清楚標出製作時間，方便選菜並控制烹調節奏。

作者簡介

丁秀娥

學歷：國立台灣師範大學家政教育系

經歷：國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師淡水社區大學中餐烹飪班講師

資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照

作品：《自己做點心》、《中式點心》、《中餐烹調實習Ⅰ、Ⅱ》、《開胃輕鬆煮》

陳立真

學歷：師範大學人發所營養餐旅教育組博士班

經歷：國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師

資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評

作品：《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》

目
錄

【做菜之前．食譜解讀】　

【超好吃的蔬果食>涼拌菜】　
　　以蔬菜一項，根莖類和瓜果類質地爽脆、口感極佳，在涼拌上用得最頻繁，再來才是各式豆莢、芽菜及其他青蔬。

【超好吃的海鮮類>涼拌菜】
　　包括各種魚、蝦、蟹、貝、軟體動物等海鮮食材。

【超好吃的肉類>涼拌菜】
　　包括雞、豬、牛、羊等禽畜鮮肉，以及內臟、血糕和各種加工肉品。

【醬泡菜也能做涼拌】
　　不管是自己醃的，或買罐頭裝的，每個人家裡多少都會放點醬泡菜。它可以獨立當小菜，還可以加其他食材做些延伸運用。做涼拌，化身為調味主角，是其中一種變化型。有了方便的醬泡菜，再加上伴隨的湯汁，辛香料可以不要，調味料也省下不少，就這樣切切拌拌，又勾引出了另一種醍醐味?

【不一樣的涼拌菜】
　　薄荷醬＝配肉排的？百香果＝打果汁、做冰品的？蘋果醋＝加水調淡喝的？花生醬＝塗土司的？答案太刻板了，沒創意！其實這些東西都是拿來做涼拌調味的。而且不只調味，食材組合也要動腦筋，時尚風，要吹出special，也要美味??。對不對味，速不速配？「花婁」we！拌一拌就知道?

書
評

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