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150道日韓南洋醬料
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9789867853233
楊桃文化, 張瑞文
楊桃文化
2003年4月01日
56.00 元
HK$ 47.6
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容
簡
介
醬料的世界多采多姿，尤其在作日式料理時，幾乎每一道都有一種醬料，若是不清楚，千百種調味料在架上向你招手，可是會傻眼的。而韓式料理有「五味五色」之稱，酸、甜、苦、辣、鹹；紅、白、黑、綠、黃，複雜的味道與繽紛的色彩也跟醬料脫不了關係。至於一般人所熟知的南洋重酸、重辣、重甜的口味，以及配色之鮮豔，更是反映在其醬料上。
本書醬料的分類，大致上按照醬料名稱分類，以用途為導向，但一種醬料未必只有一種用途，如什錦煎餅淋醬分在淋醬拌醬類，然而也可用做漢堡塗醬、可樂餅沾醬或章魚燒的淋醬；又如橙醋歸類為醋汁沙拉醬，除了調和沙拉醬汁，亦可用在火鍋沾醬上。因此醬料的類別無法做嚴格的區分，這是在使用這本醬料配方大補帖時，特別提醒讀者之處。
不過，也正是因為醬料的風貌多變，一下子是熱騰騰鍋物的沾醬，下一刻卻化身成為燒物的鮮美淋醬，有如千變女郎，才更顯迷人風采。
現在，就翻開這本集合日式、韓式與南洋的醬料大補帖，透過醬料的萬種風情，好好在家領略各式料理的極致饗宴。
醬料索引
二杯醋、三杯醋、千里醋、土佐醋、土佐醬油、小魚乾高湯、小黃瓜味噌醃床、干瓢煮汁、牛丼煮汁、天丼醬汁、日式炒麵醬、天婦羅沾醬汁、什錦煎餅淋醬、甘口味噌沾醬、印尼風咖哩醬、印式卡多卡多、印式沙嗲醃醬、玉味噌醬、生姜醋、白拌醬、加減醋、甘醋汁、可樂餅咖哩沾醬、可樂餅番茄沾醬、生醃螃蟹醬、白糖蜜、石鍋拌飯醬、生蠔醬汁、肉骨茶、冷豆腐淋汁、佃煮煮汁、辛辣沾醬、昆布高湯、金平醬汁、和風沙拉醬汁、和風燒肉醬、咖哩火鍋湯底、沙嗲醃醬、沙嗲醬、油醋、味噌汁、味噌沙拉醬汁、味噌魚煮汁、味噌醃床、味噌鍋湯底、柳川鍋醬汁、南匹巴杜醬、紅玉味噌醬、美奶滋沾醬、柚香醬油沙拉醬汁、拌冷麵醬、南洋泡菜甘醋汁、芝麻白拌醬、芝麻沾醬、治部煮煮汁、芝麻辣味淋醬、芝麻鹽、春捲沾醬、抹茶糖漿、香菇高湯、香菇煮汁、泡菜醃醬、柳橙沙拉醬汁、紅燒魚煮汁、南蠻醋汁、紅蘿蔔煮汁、花生沾醬、花生醬油、芥末籽沙拉醬汁、泰式沙拉醬、泰式青醬、泰式涼拌醬汁、柴魚昆布高湯-第一次高湯、柴魚昆布高湯-第二次高湯、祐庵燒醬汁牛...
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