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怎麼作滷肉最好吃

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			9789867853400
			陳富春
			楊桃文化
			2003年10月01日
			34.00 元
			HK$ 28.9

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一般「滷肉飯」，指的是以切碎的肉末來滷製，再淋在飯上，而使用大塊的爌肉則是叫做「爌肉飯」，但台中有一家六十多年的老店，店裡所賣的「肉燥飯」，其實指的是淋肉燥的「滷肉飯」，而菜單上的「滷肉飯」其實放在飯上的是大塊爌肉，雖然名稱迥異，但同樣美味。
其實，滷肉的南北差異只是飲食習慣上的大致區別，原本各家口味就不盡相同，皆有獨門秘方，不妨就以個人喜歡的調味方式，把握健康不油膩的原則來作滷肉吧！書中要提供您5種各有風味的滷肉配方，無論是黃金爌肉、滷肉燥、滷豬腳，如果吃素還可以試試素滷肉，只要掌握一些小秘訣，就可以讓滷肉更香Q好吃；當一時想不到今天要煮什麼時，不妨發揮巧思跟創意，將滷肉變化成使餐桌更豐盛的家常菜；即使一餐吃不完也沒關係，只要懂得滷肉的保存方法就可以愈吃愈香！
別猶豫，上市場去買菜吧，讓今晚的廚房充滿讓人食慾大開的陣陣滷肉香！

目錄
永不褪燒的台灣傳統味──滷肉飯
26年老字號，以現代經營維持傳統口味的丸林滷肉飯(丸林滷肉飯作特殊處理)
好吃滷肉究竟用了什麼料
滷一鍋肉的好吃秘訣

一鍋滷肉萬家香 5種滷肉配方與40道料理的方程式
蒜香滷肉、山藥蹄筋、北部滷肉飯、雞肉飯、滷汁煲花枝、清滷干貝高麗菜、滷酸菜、紫蘇梅苦瓜、臭豆腐、滷香菇肉燥、台中肉燥飯、南部肉燥飯、肉燥醬瓜雞、滷豬皮、肉燥香茄煲、麻婆豆腐、黃金滷肉、黃金滷汁咖哩雞、蕃茄滷雞塊、辣雞翅、台中滷肉飯、黃金滷汁燜章魚、香菇竹筍、百香果燒大排、烏龍茶滷肉、滷汁金針海陸丸、香滷豬腳、東坡肉、檸檬魚、滷豬腸、滷汁獅子頭、滷酸筍、紅白蘿蔔滷花生、蕃茄牛腩、茄醬滷雞腿、煲雞腳、滷海鮮、素香菇滷肉、佛跳牆、素香油豆腐、雙色花菜、素滷香筍蒟蒻、冬瓜白果、味噌南瓜滷麵筋、素滷香菇筊白筍

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