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日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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五花肉怎麼作最好吃
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9789867245717
劉仁華
楊桃文化
2006年3月01日
42.00 元
HK$ 35.7
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內
容
簡
介
嫩而不膩!五花肉誘人的魅力
一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。
不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裡,再由瘦肉來吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的滷肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!
接下來,劉仁華師傅就要用令人難以抵抗的的五花肉,作出經典的五花肉料理:蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、客家小炒…;當然五花肉還可以千變萬化作出像是五花肉醬、苦瓜燜肉、醬爆肉、冬瓜蒸肉末,讓愛好五花肉的你徹底學會這些秘訣。
目錄
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導讀-嫩而不膩!五花肉誘人的魅力
準備篇
認識好吃的豬肉
挑塊好豬肉
挑塊好五花肉
五花肉美味的料理秘訣大公開
經典五花肉料理篇
蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、梅干扣肉、封肉、鹹豬肉、韓式泡菜五花肉、大白菜滷五花肉、荷葉粉蒸肉、客家小炒
變化五花肉料理篇
芋頭燒五花、蒜苗控肉湯、筍干滷肉、五彩燴肉片、蔥爆肉片、豆豉辣椒炒肉、筍塊燒肉、香根肉條、五花肉醬、甜椒炒肉、紅蘿蔔燒肉、蔭瓜蒸肉餅、薑絲炒五花、韭菜花肉條、榨菜炒肉片、油豆腐燒肉、苦瓜燜肉、豆干肉條、塔香茄子肉片、泰式白肉、紅燒五花肉、金針花肉條、福菜肉片湯、菜脯肉條、醬爆肉、馬鈴薯燒肉、蒜苗爆肉、薑汁肉片、冬瓜蒸肉末、花瓜五花絞肉
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