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100道超簡單開胃醬料

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			李德強.楊桃文化
			楊桃文化
			2006年7月01日
			34.00 元
			HK$ 32.3

詳
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資
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同
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書
推
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內
容
簡
介

沾、淋、拌、炒、醃，開胃醬料一應俱全，甜鹹酸辣任你選！

想要讓料理更順口，讓菜色更豐富多元？醬料絕對是關鍵所在，同一道菜，搭配上不同的醬料，立刻使口感起了不一樣的美妙化學變化。一道好的佳餚，不只「菜」本身要好吃，搭配上合宜的「醬料」，絕對有加分的效果，讓人食指大動！

本書收錄了100道開胃又簡單好作的醬汁，並分為沾醬類、淋醬�涼拌醬類、炒醬�醃醬類，總共三大部分，讓你簡簡單單將醬料透過沾、淋、拌、炒、醃等烹調方式，讓料理變得更多變迷人，不管你是喜歡甜、鹹、酸、辣那一種口味的醬料，烹調時再也不煩惱，隨手一變即是滿滿的美味佳餚，各式開胃醬料，有適合搭配各式小吃的佐料，中日式涼麵的醬汁，醃肉的醬料，清蒸魚的開胃秘方等，在本書裡通通找得到！

料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定，當然味道也不一樣囉！醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。看完本書後，讓你從此不再只是望「醬」興嘆，而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔！

目錄
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調醬技巧
沾醬類好沾醬讓好菜更出色
關於醬油
蛤蜊醬，炸薯塊、馬德拉斯醬、蝦味醬、鮭魚末醬、南薑豆醬、白灼牛肉、紅甜椒起司醬、梅漬醬、青蒜醋汁、香芹蠔汁、香草水果醬、咖哩黃瓜優格醬，烤茄子、茄汁醬、糖醋醬、甜辣醬、五味醬、海山醬、薑蓉醬、蒜蓉醬、南乳沾醬、客家金桔沾醬、越式魚露醬，越式生春捲、和風梅肉醬，馬鈴薯生春捲、香茅沾醬、魚露醬、果泥沾醬、千里醋、薑醋汁、紅酒脫?..

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