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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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雞腿怎麼炸最好吃
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4711213291012
李德全
楊桃文化
2007年2月13日
42.00 元
HK$ 39.9
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內
容
簡
介
不論是便當店的雞腿飯，夜市的炸雞攤販，或是速食店推出的各式炸雞餐，那炸雞腿金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁的口感，一口咬下令人心滿意足，總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。現在店家更是不斷創新，研發出各式不同的口味，除了基本的原味與辣味外，也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫，就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感，也滿足了大眾更多口味的選擇。
本書將教你製作出20款各式炸雞，從最基礎的醃漬開始，先讓雞腿入味，接著再裹上乾粉或粉漿，可依你的喜愛作出不同的口味，最後辨識油溫溫度，炸至金黃酥脆，一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉！讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味，再也不怕吃到外面的回鍋油，不但健康又美味喔！
目錄
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導讀 從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿
四種好吃炸雞腿大剖析
【炸粉秘訣】粉類面面觀--炸粉、調味粉
【炸雞秘訣】炸雞醃漬秘訣、裹粉秘訣
【油溫關鍵】油溫判斷、油溫NG篇
人氣一：便當店炸大雞腿
人氣二：先滷後炸大雞腿
人氣三：速食店脆皮炸雞腿
人氣四：薄皮減脂炸嫩雞腿
【口味比較】四大炸雞口感比一比
【油炸秘訣】油炸技巧、炸油搭配增加香氣
讓雞腿更好吃的美味Q&A
各式豐盛炸雞腿大集合
傳統炸雞腿、香酥炸雞腿、小香雞腿、美式炸雞腿、原味允指炸雞腿、吸手指原味炸雞腿、頂棒炸雞腿、辣味脆皮炸雞腿、奶香脆皮炸雞腿、和式炸雞腿、古早味炸雞塊、味噌炸雞、南乳炸雞、香草炸雞、蜜酥雞排、奶油雞米花
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