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一鍋滷汁作40種料理

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			江麗珠.楊桃文化
			楊桃文化
			2007年10月17日
			42.00 元
			HK$ 39.9

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許多人應該都有相同的經驗，滷了一鍋香噴噴的爌肉或是肉臊，在肉盡菜空之後，剩下來的滷汁除了拌飯之外，似乎就不知道該如何處理了。這時候千萬別倒掉，這一鍋金黃的湯汁可是集合了肉的鮮美，香料、辛香料的精華與醬油的甘醇，不好好利用真是太可惜。
因為滷汁有鮮美的滋味，其實就一種味道較濃的高湯，用來替代食譜中的高湯再適合不過了，不過由於滷汁的主要才要是醬油，因此鹹味的調味可是要稍微減少，才不會過鹹。
這次我們將要把完美增為提鮮的滷汁作徹底利用，炒、拌、燒、燉、滷、蒸各式料理完全運用，燒出的菜餚除了鮮美之外還增添了一股滷肉香，這樣的好點子不但不浪費，更讓菜餚增添美味，何不馬上試試看，包你試過就說讚！

目錄
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導讀－滷汁！讓料理增添美味的金色祕方
準備一鍋滷汁篇
一鍋滷汁有什麼料？！滷汁裡美味的秘密
滷一鍋的好幫手－必備鍋具與器材

基本滷汁1－爌肉滷汁
基本滷汁2－肉臊滷汁
基本滷汁3－素肉臊滷汁
滷汁入菜基本－家常滷味拼盤
滷汁增香提味秘訣大公開
滷汁濃稠油亮技巧大解析
保存滷汁美味的好方法

一鍋滷汁入菜
滷汁入菜的限制
滷汁去油膩小撇步

金蒜拌地瓜葉、蒜香高麗菜、滷汁拌海帶絲、滷汁拌金針菇、滷汁拌麵
塔香茄子、麻婆豆腐、回鍋肉、蝦仁粉絲煲、滷汁炒麵、肉末炒干丁、青椒炒肉絲、西芹雞肉、蒜苗花枝、蔥爆豬肝、薑絲炒麵腸、客家小炒、炒麻辣鴨血、炒海瓜子
魚燒豆腐、梅干燒苦瓜、滷汁燒烤麩、滷汁芋頭、紅燒冬瓜、鑲豆腐、夾心茭白筍
白菜滷、燉高麗菜封、滷汁燉鮮筍、燉蘿蔔、福菜桂竹筍、滷杏鮑菇、滷豆支
滷汁蒸魚、蒸豆腐丸子、蒸高麗菜捲、蒸破布子豆包、滷汁蒸蛋

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