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點菜率最高的海鮮快炒


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			劉仁華.楊桃文化
			楊桃文化
			2008年9月01日
			56.00 元
			HK$ 53.2

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66道不吃不可的熱炒貝類、花枝魷魚、蝦蟹、鮮魚。

海鮮的料理手法不少，清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味，但是最受歡迎的還是「快炒」。只要利用大火輕鬆拌炒兩三下，美味的海鮮就輕鬆上桌，比起其他料理方式更快速方便，快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來，而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料，更是能提味下飯，再搭上一杯啤酒更是人間美味，因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。本書將海鮮分為四大類，每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道，並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析，讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。

目錄
================
◎熱炒美味海鮮篇
點菜率最高前10名海鮮熱炒
海鮮熱炒好吃訣竅
海鮮速配辛香料

(貝類)
爆炒海瓜子、蛤蜊絲瓜、塔香鳳螺、炒螺肉、炒蛤仔、鐵板鮮蚵、豆豉鮮蚵、蔥油蚵、蒜泥鮮蚵、蚵仔酥、生炒鮮干貝、xo醬炒鮮貝、沙茶炒螺肉、胡椒鳳螺、醋香香炒蜆仔、炒蘆筍貝、咖哩孔雀蛤

(花枝魷魚)
三杯中卷、西芹中卷、宮保鮮魷、沙茶魷魚、清炒花枝、四季花枝、炒三鮮、椒鹽龍珠、椒鹽鮮魷、蘆筍雙魷、麻辣軟絲、蒜香豆豉花枝、豆醬燒小卷、生炒花枝

(蝦蟹)
油爆大蝦、滑蛋蝦仁、鳳梨蝦球、清炒蝦仁、鹹酥蝦、蒜片椒麻蝦、麻油燒酒蝦、鍋巴蝦仁、嗆辣炒蟹腳、避風塘蟹腳、蟹黃豆腐、咖哩螃蟹粉絲、芙蓉炒蟹、芙蓉蟹肉羹

(鮮魚)
香蒜鯛魚片、紅燒鮮魚、乾燒魚下巴、豆酥魚、沙嗲咖哩魚、香煎魚、香酥香魚、酥炸水晶魚、香酥喜相逢、丁香花生、韭黃鱔糊、生爆鱔背、蜜汁魚條、清炒魚片、xo醬炒魚球、酸辣炒魚肚、酸辣魚皮、椒鹽魚塊、油爆石班片、糖醋旗魚丁

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