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滷肉燉肉超好吃配方

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			4711213292514
			李德全.吳庭宇.楊桃文化
			楊桃文化
			2008年9月01日
			56.00 元
			HK$ 53.2

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每每只要滷肉香味撲鼻而來，就算不餓也還是想要朵頤一番，這種難以抗拒的美味魔力大家一定都遇到過。從古至今，滷肉燉肉一直是中西各國一定會有的肉類料理方式，不論各式肉品都有好吃的燉滷配方。怎麼選肉？怎麼切？為什麼要先汆燙？怎麼去腥？香料的作用？加紅酒的目的？燉煮火候與時間很重要？……成就料理的美味可是包含了許多不可遺漏的功夫呢！除此之外，滷肉燉肉另外一個迷人之處就是燉滷一鍋之後可以配飯、拌麵、夾饅頭、做三明治，也可以利用部分滷汁滷煮蛋、海帶、豆干、青菜、甜不辣等，或者拿來當作其他料理的調味，變化萬千，也難怪滷肉燉肉的魅力不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。

這次我們特地請老師來教大家製作中西各式餐廳招牌、人氣經典的滷肉燉肉，共有64道喔！還要告訴大家肉要怎麼準備、燉滷的好吃秘訣、保存與加熱的撇步，保證讓你一學就會，餐餐都能胃口大開、回味無窮！

目錄
===============
滷肉燉肉回味無窮的中西美味
肉要怎麼準備
燉滷的好吃秘訣
保存與加熱撇步

中式經典篇
Q&A
控肉、桂竹滷肉、香滷蹄膀、燒滷雞腿、玫瑰油雞腿、辣醬滷牛筋、桂花滷鴨、滷水鴨、香辣滷豬腳、豬腳處理撇步、東坡肉、東坡肉好吃秘訣
梅乾滷肉、蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉、豆瓣滷牛肉、紅麴滷排骨、北部滷肉、南部肉燥、素香菇滷肉、素瓜仔肉、貴妃牛腩、家常燉牛肉、甘蔗滷肉、可樂滷豬腳紅糟滷豬腳、南乳方塊肉、冰糖醬方、醬滷牛腱、醬滷鴨、鯗靠肉

異國人氣篇
Q&A
紅酒燉牛肉、義大利肉醬、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、啤酒燉牛肉、德式燉牛肉、果汁燒牛腩、優格咖哩豬肉、茄汁白豆燉豬肉、香料橄欖燉小肋排、義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞、普羅旺斯燉雞肉、南法奶油洋芋燉雞、米蘭式燉小羊膝、法式羊肉砂鍋、地中海風燉魚、彩椒洋蔥燉雞、蕃茄香草燉牛肉、韓式辣燉牛筋、和風蔬菜燉肉、馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉、辣味椰汁雞南洋風、泰式紅咖哩燉雞、南薑燉牛肉、泰式酸辣燒牛肉、蘋果咖哩滷雞翅、咖哩巴東牛肉、咖哩燉肉豆

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