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專業糕點師的魔法烘焙術
9789621437112
旭屋出版 譯者: 曾鑠惠
萬里
2007年11月01日
78.00 元
HK$ 70.2
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內容簡介：本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著。書中首先針對烘焙的4大基本材料——蛋、麵粉、砂糖、奶油等作個別介紹，解說如何挑選每樣材料、使用方法等。此外，也詳盡介紹烤箱的使用法則：控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。本書的糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油比例，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度，控制細緻講究。 賣 點：專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，而且強調用「烤箱」變化出各種不同口感的糕點，是專業糕點師要更上層樓的參考書籍。
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