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65℃湯種麵包：在家做出香Q的麵包,與家人共享幸福的滋味
9789867997388
陳郁芬
橘子
2004年5月31日
133.00 元
HK$ 113.05
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簡
介
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種
作者簡介
陳郁芬 Yvonne
經歷：中華榖類食品工業技術研究所結業、日本HOME MADE協會台北分會蛋糕、麵包高等師範結業；日本果子學校合作班結業；烘焙乙級、丙級證照；中式米食丙級證照；飛訊烘焙教室西點蛋糕老師；雙園國中特教烘焙老師；Pergamano歐式紙蕾絲刺繡專業教師。
現任：
景文技術學院餐飲管理科教師
佳佳烘焙材料店烘焙教師
成德國中技職教師
公館國小家長成長班烘焙教師
Yvonne’s Home-made負責人
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