前言
第一章 發現品嘗啤酒的樂趣
跳脫「啤酒只是啤酒」的觀念了嗎?
啤酒是「麥芽所釀造而成的酒」
世界上的啤酒分成85個種類(style)
為什麼必須知道啤酒的種類呢?
知道啤酒種類之前,先來確認一下專業用語及共通語言吧
第二章 認識主要的啤酒種類
捷克皮爾森啤酒(Bohemian-Style Pilsener)
德國皮爾森啤酒(German-Style Pilsener)
世界上最具代表性的啤酒種類
維也納，德國慕尼黑啤酒(Oktoberfest)
維也納與慕尼黑所生產,兩者如兄弟般的啤酒
慕尼黑深色啤酒(German-Style Dunkel)
德國型黑啤酒(German-Style Schwarzbier)
濃色系、黑色系啤酒中香味最濃烈喝起來爽口
勃客啤酒(Traditional Bock)
勃客淡啤酒(Bockbier Hell)
杜特勃客啤酒(Doppelbock))
高酒精濃度的德國型(Lager)啤酒。勃克啤酒(bock beer)
美國清淡型啤酒(American-Style Light Lager)
美國優質淡啤酒(American-Style Premium Lager)
美國啤酒並非全部都是清淡型的
比利時型白色麥芽啤酒(Belgian-Style White Ale)
使用小麥釀造的濃密(顏色呈現白色且混濁的)啤酒,香味淳厚令人激賞
野生啤酒酵母所釀造的啤酒(Lambic beer)有臭味?自然發酵的個性派啤酒
法蘭德斯 麥芽啤酒(Flanders Ale)
柏林啤酒(Berliner Weisse)
盡情享用酸味啤酒吧!
比利時淡色大麥啤酒(Belgian-Style Pale Strong Ale)
比利時深色大麥啤酒(Belgian-Style Dark Strong Ale)
即使酒精濃度７﹪也屬「輕量的」啤酒
比利時型雙倍啤酒(Belgian-Style Dubbel)比利時型三倍啤酒(Belgian-Style Tripel)2倍和3倍是明顯不同的
比利時式與法式啤酒(French & Belgian-Style Saison)
法式啤酒(French-Style Bi?re de Garde)
農民以啤酒代茶
修道院啤酒(Trappistes beers)◎(Abdij beers)
歐洲修道院中所釀造的啤酒
英式淡色麥芽酒(English-Style Pale Ale)
英式印度淡色麥芽酒(English-Style India Pale Ale)
使用大英帝國生產的啤酒花所釀造的啤酒
英式麥芽啤酒(English-Style Brown Ale)
淡麥芽啤酒(Mild Ale)
抑制苦味釀造型的英國麥芽啤酒
蘇格蘭啤酒(Scottish Ale)蘇格蘭啤酒(Scotch Ale)名字雖相似但卻有相當大的差別。常使人混淆不清
Old Ale大麥酒(Barley wine)英國傳統高酒精濃度釀造的啤酒
波特啤酒(Porter)愛爾蘭黑啤酒(Dry Stout)兩者皆源自於構想者(idea man)的想法所釀造的啤酒
甜味黑啤酒(Sweet Stout)燕麥啤酒(Oatmeal Stout)口感香甜滑順的啤酒
帝王啤酒(Imperial Stout )愛爾蘭啤酒(Foreign Stout)世界上最尊榮的黑啤酒兄弟
科倫啤酒(K?lsch)德國傳統啤酒(Altbier)德國傳統上面發酵啤酒
德國南方啤酒(South German-Style Weissbier)帶有香蕉、丁香、肉荳蔻香味的啤酒
美式淡麥芽啤酒(American-Style Pale Ale)美式IPA美國版淡色麥芽啤酒,似葡萄柚果香的啤酒花
水果啤酒(Fruit Beers)蔬菜啤酒(Vegetable Beers)香草及香料啤酒(Herb and Spice Beers)啤酒的特質也可加入啤酒花以外的材料
日式酵母啤酒(Japanese Sake-Yeast Beer)◎德式薰製香啤酒(Smoke-Flavored Beer)吟釀香中帶有煙薰香，不可思議香味的啤酒
使用「黑啤酒type」這樣的字眼是有失體面的?
第三章 啤酒的製造成分與製造過程
麥芽(Malt) 麥芽的特質將會成為啤酒的特色
啤酒花(hop) 啤酒花具有防腐的效果,並且能夠促進消化,也同時具有安眠效果
水 乾淨的水質與控制水的ph值可釀造香醇美味的啤酒
酵母(yeast) 酵母發酵產生酒精與二氧化碳副產物
發酵的種類 想要品嘗自然發酵的啤酒嗎?
釀造過程 九個步驟,全程細心釀造
啤酒製造者(Brewer) 啤酒釀造是一門藝術科學
製麥、研磨成粉、糖化(Mashing) 正確的溫度管理、靈敏地操作
糖化(Mashing) 糖化酵素α澱粉酵素與β澱粉酵素的微妙關係
Sparging 透過Sparging程序來提煉出麥汁
酒精濃度 發酵前後的糖度決定酒精濃度與強度(body)
煮沸、加入啤酒花(hopping) 投入啤酒花的時機如同整場戲劇的關鍵時刻
冷卻、加入酵母(Yeast Pitch) 將麥汁冷卻加入酵母進行發酵
發酵 酵母的一生分成4個階段
熟成 啤酒經過熟成過程,能更提升美味
過濾填充(Racking) 啤酒裝入木桶或瓶子中。須進行過濾或加熱嗎?
英式麥芽啤酒(Real Ale) 英國酒吧中受歡迎的愛爾啤酒
BOP 合法釀造個人啤酒的方法。BOP
參觀啤酒工廠
第四章 想要更進一步品嘗啤酒與享受啤酒的樂趣
品嘗的基本 利用五個感覺來品賞啤酒
酒杯的種類.. 酒杯的形狀因啤酒的種類而有所不同
酒杯與味道的關係 為什麼酒杯的形狀須如此講究?
適宜的溫度 注意啤酒及酒杯的溫度過低的問題
斟酒方法 啤酒與氣泡比為7:3是最理想的
酒杯的洗滌方法 啤酒玻璃杯以sodium bicarbonate water來清洗,自然乾燥為最佳
品賞方法＜初級＞ 首先由個人式的紀錄開始吧
品賞方法＜中級＞ 學習客觀性品賞方法
品賞方法＜高級＞ 啤酒競賽審查員的鑑賞方式為何?
啤酒作正式料理 口感與香味多樣化的啤酒是全能的,從前菜到點心為止的每一道佳餚皆可使用
搭配日式料理 日本的Lager beer不能搭配日式料理?
搭配甜點 邊吃巧克力邊享用啤酒
配對＜初級＞國別的搭配 首先是相同故鄉的配對,產地的搭配組合
配對＜中級＞顏色的搭配 啤酒與料理均具有從淺到深不同的顏色
配對＜高級的第一階段＞ 首先從認識啤酒中所蘊含的味道開始
配對＜高級的第二階段＞ 了解味道間的相關關係就有脈絡可循
配對＜高級的第三階段＞ 運用味道與香味的相輔效果完美地搭配啤酒與料理
不要在這樣的店家中買啤酒(選購啤酒時的注意事項)
第五章 啤酒的小菜點心不再等於辛辣食物、油膩食物
皮爾森啤酒 「高麗菜馬鈴薯蒸培根」與「馬鈴薯拌美奶滋醬汁」
德國型黑啤酒(Schwarz) 「橙汁啤酒嫩煎豬肉」與「番茄燉雞胗」
勃克啤酒(Bock) 「香炒長蔥蘋果」與「山藥(馬鈴薯)拌梅肉 」
比利時白啤酒 「熱蛋糕」與「糖醋小玉米雞胸肉」
比利時淡色大麥啤酒 「蘑菇奶油雞肉」與「鳳梨拌火腿(sauce)」
英式淡啤酒 「花椰菜義大利麵」與「燒烤香草酥脆雞皮」
美式淡啤酒 「葡萄柚香燒肉沙拉」
黑啤酒(Stout) 「燒烤海膽蝦」與「咖啡燉煮雞肝」
野生酵母啤酒Lambic (鵝梅) 「啤酒蒸蛤蜊」與「啤酒蒸貽貝(mussel)」
野生酵母啤酒(Fruit Lambic) 「甜薯水果醃製沙拉」與「奶油起士綜合水果甜品」
小麥啤酒(Wheat beer) 「啤酒鹽醃鮭魚燒烤」與「啤酒餃子」
麥芽啤酒(Brown Ale) 「扇貝黑橄欖Sauce」與「芹菜蘆葦堅果沙拉」
大麥酒(Barley wine) 「味淋柿子日式點心」與「巧克力糖」
咖啡啤酒 「法式海鮮雜燴」與「堤拉米蘇」
第五章 日本的啤酒現況、有趣的啤酒資訊
發泡酒(low-malt beer) 「100％麥芽的氣泡酒」是什麼意思呢?
啤酒的酒稅 今後節稅型的氣泡酒將會演變成為什麼樣子呢?
無酒精成分的啤酒 Hoppy(麥芽發酵飲料)是無酒精啤酒的先驅
精釀啤酒(Craft Beer) 私釀啤酒很好但是精釀啤酒更優
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啤酒種類的歸納整理
後記取材支援、參考文獻
啤酒名索引
