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日本料理職人的正統刀工技術

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			9789574737635
			旭屋出版社
			臺灣東販
			2004年9月29日
			160.00 元
			HK$ 136

詳
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書
推
薦

內
容
簡
介

　　刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。

　　本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。

　　從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花，最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。

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