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人氣咖啡館簡餐精選：80道咖啡館必學料理
人氣咖啡館簡餐精選：80道咖啡館必學料理

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9789867544216
洪嘉妤/著
朱雀
2004年9月25日
93.00  元
HK$ 79.05  

詳
細
資
料
叢書系列：Cook50系列
規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣


Cook50系列
分
類 		飲食 > 食譜 > 開店食譜
同
類
書
推
薦
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他
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者
也
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咖啡大師的咖啡館：50道冠軍級創意咖啡大公開
內
容
簡
介
本書特色

　　本書作者洪嘉妤曾經多次幫助朋友開設及經營規劃不同主題的咖啡館，深深發覺失敗的咖啡館各有不同的故事，但經營成功的咖啡館其賺錢的法門除了好喝的咖啡外，受人喜歡的簡餐也是增加營收的一大利器。

　　於是網羅最受歡迎、低成本、創意，及流行人氣簡餐，介紹給立志賺錢的咖啡館老闆。

　　經典簡餐包括〈異國風味簡餐〉、〈家常簡餐〉、〈人氣輕食〉、〈開胃小菜〉、〈湯和甜點〉共80道開咖啡館必備的餐飲。

　　並有「簡餐超人氣竅門18招」、「規劃賺錢菜單」、「套餐搭配原則」、「省時省力大作戰」、「食品安全與衛生」等經營咖啡館簡餐店的觀念經驗談，以及附錄：「開店Ｑ＆Ａ」、「煮飯大學問」、「餐具採購指南」。

作者簡介：
　　洪嘉妤
畢業於輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組
學生時期最愛到飯店、餐廳打工，偷學烹飪與經營的小撇步
曾在餐飲顧問公司討飯吃，因此有機會參與數家咖啡館經營改進過程
幾次幫助朋友開設及經營規劃不同主題的咖啡館
工作之餘最愛到各處遊玩兼品嘗美食
閒閒沒事時喜歡翻閱報章雜誌或看電視瞧瞧餐飲界又流行什麼新玩意
多年食譜編輯經驗，經手40餘本不同主題食譜書
有逛超市和收集鍋碗瓢盆塞滿廚房的癖好
著作《隨手做義大利麵•焗烤》（朱雀文化出版）
目
錄
　　2 【序】一家咖啡館就是一個夢想
　　10經營咖啡館簡餐●觀念篇
　　14經營咖啡館簡餐●經驗談
　　16人氣簡餐●操作篇
　　規劃賺錢菜單、套餐搭配原則、
　　省時省力大作戰、食品安全與衛生

　　◆◆異國風味簡餐
　　28水蜜桃豬排【創意新品】
　　30紅酒牛肉【最受歡迎】
　　31黑胡椒牛小排【最受歡迎】
　　32義式焗雞排【流行趨勢】
　　34咖哩雞【低成本大車拼】
　　36翡翠魚排【創意新品】
　　37奶油鮭魚【最受歡迎】
　　38味噌魚排【最受歡迎】
　　39照燒肉片【最受歡迎】
　　40酥炸豬排蓋飯【流行趨勢】
　　42海鮮焗飯【流行趨勢】
　　43咖哩蛋包飯【低成本大車拼】
　　44海鮮烏龍麵【最受歡迎】
　　46日式涼麵【低成本大車拼】

　　◆◆家常簡餐
　　50可樂小排【創意新品】
　　52醬滷排骨【低成本大車拼】
　　53糖醋排骨【最受歡迎】
　　54紅燒牛腩【最受歡迎】
　　56香烤雞腿【最受歡迎】
　　57三杯雞【最受歡迎】
　　58宮保雞丁【低成本大車拼】
　　60紅燒魚片【最受歡迎】
　　62沙茶魷魚【低成本大車拼】
　　63清蒸鱈魚【最受歡迎】
　　64素燴豆腐【流行趨勢】
　　66鹹魚炒飯【低成本大車拼】
　　67什錦素炒麵【流行趨勢】
　　68韓式泡菜鍋【流行趨勢】
　　70海鮮粉絲煲【創意新品】

　　◆◆人氣輕食
　　74橙香煎餅【低成本大車拼】
　　75水果鬆餅【最受歡迎】
　　76總匯三明治【最受歡迎】
　　78黑胡椒雞肉潛艇堡【最受歡迎】
　　80法國土司【低成本大車拼】
　　81披薩土司【流行趨勢】
　　82蔬菜蛋捲【低成本大車拼】
　　84香烤鮪魚麵包【創意新品】
　　85洋芋蛋餅【創意新品】
　　86蕃茄肉醬義大利麵【低成本大車拼】
　　88辣味臘腸義大利麵【流行趨勢】

　　◆◆下飯小菜
　　92莧菜竹筍、蝦米炒胡瓜
　　93脆炒高麗菜、沙茶西芹
　　94涼拌四季豆、涼拌毛豆、涼拌菠菜
　　95涼拌青木瓜、涼拌牛蒡、涼拌海帶芽
　　96味噌脆瓜、日式煎蛋
　　97梅醬苦瓜、豆瓣山藥
　　98枸杞絲瓜、吻魚炒蛋、蠔油芥蘭
　　99紅燒蘿蔔、家常豆干、豉汁豆腐
　　100酥炸蔬菜、酥炸豆腐
　　101馬鈴薯沙拉、奶油什蔬
　　102醬煮海帶、糖醋香菇、醋漬蘿蔔
　　103蜜汁雙球、醋漬花椰、芥末秋葵

　　◆◆湯和甜點
　　106玉米排骨湯、三色冬瓜湯
　　107莧菜豆腐羹
　　108酥皮海鮮濃湯
　　109蔬菜清湯、味噌湯
　　110綠豆薏仁湯、水果杏仁豆腐甜湯
　　111水蜜桃凍、椰奶西米露
　　112附錄 ∼Ｑ＆Ａ
　　114附錄 ∼煮飯大學問
　　115附錄 ∼餐具採購店家

　　簡餐超人氣竅門索引
　　◎主菜份量要足夠
　　◎主菜口味要夠味
　　◎白飯知多少
　　◎菜色VS.排盤
　　◎小菜不宜湯汁過多
　　◎小菜口味宜爽口
　　◎小菜宜量少質精
　　◎「附餐」附什麼？
　　◎上菜有一套
　　◎「限量商品」買氣最旺
　　◎「鹽」的妙用
　　◎好用的芝麻
　　◎餐具的選擇
　　◎刀叉的保養秘方
書
評

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