簡單的組合 不簡單的美味

展露頭角的10間拉麵名店

從湯頭到製麵

各自有難以取代的魅力

?

日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一，

看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡，

除了味道，口感也是拉麵的精隨，

要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？

要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？

除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……

?

在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外，

亦有不少隱藏的寶藏名單，

他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神，

每一口都能嚐到細膩的層次。





本書收錄10間新崛起店家，完全公開製作祕辛！

近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師，

你就能擁有多種風格！

?

【令你無法抗拒的滋味】

?

雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。

?

【本書嚴選店鋪】

?

???? ????

? 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味

? 以相同食材製作湯頭、配料、風味油

? 充滿「活跳跳」口感的手打麵條

? 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條

?

NOUILLES JAPONAISE????

? 主廚精心打造的「食饗級拉麵」

? 追求泡沫與麵條等視覺美感

? 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造

?

拉?酒房 熊人

? 自家製粉＆自家製麵的先驅

? 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭

? 推出搭配水果的多彩限定餐點

?

???? 飛?

? 保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味

? 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛

? 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條

?

?? 福??

? 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪

? 使用鄰近縣市的高級土雞，製作高完成度的雞清湯

? 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條

?

唯一無二?????門店 ?袋?????

? 雖然幾乎獨自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單

? 在知名製麵所的協助下，採購獨具個性的麵條

? 使用高價位魚乾，講究製程和活用方法

?

???? 健??

? 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵

? 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅

? 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭

?

芛堂寺∼????∼

? 各式各樣的豐富餐點

? 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點

? 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣

?

和渦製?

? 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合

? 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵

? 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉