一本書　深入認識肉品種＆知識

一張圖　完整破解肉切割＆料理

史上最值得收藏的肉類食用指南

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超強！全球絕品肉圖鑑

前腿或臀肉？慢燉或快煎？

透徹知曉原理，讓肉更美味！

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無論是吃過的、或是沒看過的畜養動物，

從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，

外加最對味、最道地的經典料理作法……

本書以令人捧腹的法式幽默，搭配一頁接一頁的精美圖解，

為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，

一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將破解坊間流傳的肉品迷思，

欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，帶你找回吃肉的滋味與幸福！

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【不可不知的肉知識】

選擇優質肉品的關鍵是什麼？

和牛的滋味為什麼無與倫比？

肋排和肋眼，差別在哪裡？

伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？

生火腿和熟火腿有何不同？

鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？

真正的傻瓜才不吃，到底是雞的哪個部位？

烹調肉類時的最佳撒鹽時機？

肉應該逆紋切？還是順紋切？

醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？

煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？

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＊內行人審訂＊

王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授

蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問　　

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＊內行人推薦＊

吳季衡 祥圃實業營運長�究好豬創辦人

李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師

林和曄 大山洋行執行長

林裕森 作家

松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者

熊爸　A.C.舒肥。料理實驗室負責人

鄧學凱 台灣土雞王�凱馨公司總經理

簡天才 Thomas Chien 廚藝總監

(依姓名筆劃序排列)

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平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。

──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授

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吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。

──吳季衡 祥圃實業董事長�究好豬創辦人

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《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。

──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者

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這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快朵頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。

──鄧學凱 台灣土雞王�凱馨公司執行董事