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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）
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零攪拌的酵種旅程：艾力克徐教你酵種使用 烤出南法經典傳統麵包
沒有庫存
訂購需時10-14天
9786267694350
艾力克•徐
出色文化
2026年1月07日
193.00 元
HK$ 164.05
詳
細
資
料
ISBN：9786267694350
叢書系列：
好食光
規格：平裝 / 240頁 / 16k / 23 x 19 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
好食光
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包
內
容
簡
介
最會發酵的，不是麵團，是你與麵包之間的理解，
最難的，不是學會「怎麼揉」，
而是學會「什麼都不做」！
顛覆傳統揉製思維，開啟零攪拌麵包！
這是一本食譜，更是一種生活方式提案
?
不只是「做出完美」，
而是理解麵包、為麵包留白、觀察麵包、
讓麵包以自然節奏成形。
不靠暴力攪打，也能做出法國人每天都在吃的麵包——
香氣更濃、口感更自在、細節更自然。
目
錄
Chapter01
｜波蘭種
&
牛奶波蘭種
波蘭種法國傳統金棍
ero 鹹食小點 羊奶起士黑橄欖
ero 鹹食小點 西班牙臘腸起士
尼斯羅勒橄欖油三明治
液種松露鹽可頌
虎紋玉米麵包(金棍同樣麵團)
檸檬尼斯之手
巧克力檸檬核桃法國麵包
馬戲團肉桂捲
巧克力杏仁巴布卡
蜂蜜黑芝麻巴布卡
?
Chapter02
｜裸麥波蘭種
&
裸麥牛奶波蘭種
1_
鄉村培根起士
2_
普羅旺斯佛卡夏
3_佛卡夏料理麵包
?
Chapter03
｜硬質魯邦
1_斯佩爾特古老小麥麵包
2_
酸種裸麥蔓越莓法國
3_
高纖維酸種全麥麵包
4_
傳統半全麥鄉村麵包
5_
能量果乾堅果麵包
6_
酸種南法芝麻金棍(半)
7_
北歐黑麥維京麵包
8_
北歐黑麥蜂蜜榛果維京麵
9_石磨黑麥檸檬麵包seigle citron
?
Chapter04
｜直接法
&
經典派
1_北非橙花香布里歐許 MOUNA 麵包
2_南法橄欖油布里歐
3_馬卡龍醬水果布里歐
4_洋蔥鯷魚派
5_普羅旺斯香草鹹派
6_經典洛琳鹹派
書
評
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