sommaire



前言 4

關於器具 6

關於材料 7

關於保存 8

基本製作方式 9



春

printemps

草莓與覆盆子果醬 12

Trifle style 13

草莓果醬拇指餅乾 13

整顆草莓果醬 16

杏仁蛋糕 17

半乾草莓 20

草莓司康 21

草莓糖漿 22

草莓優格慕斯 23

覆盆子果醬 28

林茲塔 29

眼鏡餅乾（Lunettes） 29

藍莓果醬 32

楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau） 33

糖煮枇杷 36

無模型枇杷塔 37



夏

ete

水蜜桃果醬 42

水蜜桃果醬優格刨冰 43

糖煮水蜜桃 46

水蜜桃果凍 47

完熟梅果醬 50

完熟梅雪酪 51

完熟梅果醬烤乳酪蛋糕 51

杏桃果醬 54

杏桃果醬的俄羅斯餅乾 55

李子果醬 58

李子果醬的布列塔尼蛋糕 59

糖煮櫻桃 62

櫻桃布朗尼 63

大黃果醬 66

磅蛋糕夾大黃果醬 67

鳳梨果醬 70

鳳梨果醬費南雪 71



秋

automne

栗子醬 76

栗子醬蛋糕卷 77

栗子澀皮煮 80

栗子軟餅乾 81

栗子派 81

日本梨果醬 86

日本梨果醬甜甜圈 87

糖煮洋梨 90

洋梨巴伐利亞 91

糖煮柿子 94

糖煮柿子豆花 95

柿子乾 96

柿子乾裹白巧克力 97

無花果果醬 100

無花果與覆盆子瑪芬 101

糖煮葡萄 104

葡萄果凍 105



冬

hiver

焦糖蘋果果醬 110

焦糖蘋果果醬夾心餅乾 111

糖煮蘋果與葡萄乾 114

蘋果胡蘿蔔蛋糕 115

檸檬醬（Lemon Curd） 118

檸檬醬布雪（Bouchee） 119

糖漬橙皮（Orange Peel） 122

橙皮威爾斯烤餅 123

橙皮紅茶餅乾 123

柳橙果醬（Marmalade） 126

柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕 127

金桔果醬 130

金桔果醬瑪德蓮 131

糖煮金桔蜂蜜 134

金桔果凍奶酪 135

糖煮蜜柑 138

蜜柑溫白玉 139



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