前言



第一章 剖析大阪咖啡史 1868–1945

1 明治維新與大阪的咖啡源流

2 內國勸業博覽會與大阪第一家「咖啡店」

3 搖籃期的咖啡店，成了文化人的歸宿

4 青燈、紅燈璀璨閃耀，成了「大大阪」的象徵?

5 大阪現存歷史最悠久的「百年喫茶」

6 大眾喫茶的先驅，憑藉著「價格實惠」而贏得顧客支持

7 帶動咖啡業界草創期發展的熟豆批發業者

8 咖啡廳式微與純喫茶崛起



第二章 宣告戰後復甦的咖啡香 1945–1960

1 戰後搶先出現在鬧區的寄託

2 大阪的咖啡，不是只有「濃」而已

3 為大眾娛樂撐起一片天──歌聲喫茶的記憶

4 講究設計的知名喫茶店建築



第三章 蛻變的市容與喫茶店的黃金時代 1960–1990

1 隨市區擴張而遍地開花的喫茶店

2 在成長企業腳下扎根的知名喫茶店

3 迎來黃金時期的大阪咖啡業界

4 令街景為之轉變的大阪萬博帶來的衝擊

5 以嶄新創意風靡大阪的加盟連鎖店



第四章 咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–2010

1 「嶄新街景」引領大阪的咖啡店熱潮

2 體現「人潮聚集價值」的稀有咖啡店記憶

3 追求咖啡師發展空間的先驅者們

4 咖啡界翻天覆地的變化與對烘豆業的關注

5 向昭和時代的咖啡專門店致敬

6 大阪烘豆機廠商的新嘗試



第五章 新浪潮與喫茶文化的傳承 2010–2023

1 第三波咖啡與新世代烘豆師的登場

2 咖啡店的風格愈趨獨特

3 超越時代變遷的老店後來的發展

4 新舊喫茶文化交會而生的「承襲」新形態



從本書看到的「大阪咖啡業界」關係圖

結語

大阪喫茶年表

參考文獻

刊登店家一覽表



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前言



　　關西地區的中心城市──大阪，素有「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」等許多封號。其實，它還是一座足堪譽為「喫茶店王國」的城市。



　　就全日本各都、道、府、縣的喫茶店統計數據來看，大阪長年盤踞龍頭寶座，地位迄今仍不受動搖。根據日本政府所做的「事業所、企業統計調查」與「經濟普查」數據顯示，大阪的喫茶店在一九九六年（平成八年）達到六千一百四十九家；儘管後來日本全國的喫茶店家數呈現下滑趨勢，但大阪在二○二一年（令和三年）時，還有六千七百五十八家。雖說現在和東京僅有約六百家之差，若再考慮人口規模因素，大阪的喫茶店家數，仍可說是傲視群倫。



　　以往，我不時都會聽到有人問：「為什麼大阪會有這麼多喫茶店？」有人說「因為大阪人愛聊天嘛！」、「大阪是商業重鎮，所以很多人選擇自立門戶，開店做生意」、「大阪的中小企業眾多，常會在喫茶店談生意」……這些說詞，都是以「對大阪的刻板印象」為基礎，發展成老生常談的想像。地方特色與人文特質，影響力固然不容小覷，但其實它們都是很空泛的答案。（要是問到關西人，他們最後似乎還會加上一句「我毋知啦！」）



　　這個眾人一知半解的簡單問題，正是觸發我寫作本書的機緣之一。當我試著認真深究這個問題之後，才發現大阪和咖啡之間，果然有許多隨著城市變遷而扎根的深厚淵源，以及遍布各地的歇腳處所蹤跡，留存在大街小巷裡的各個角落──從迄今仍安然健在的老字號，到追求獨家風味的咖啡專賣店，還有曾掀起一波熱潮的咖啡店，以及近期竄起、推廣咖啡嶄新魅力的新銳咖啡館……每一處都散發著不遑多讓的獨特風格，在大阪的土地上扎了根。時至今日，它們仍是大阪人日常生活不可或缺的要角。?



　　本書是《京都喫茶記事》的第二部系列作品。原本的用意，是想試著追溯大阪喫茶店的發展譜系。儘管遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高讓我大受震懾，但這一趟探尋「喫茶店王國如何煉成」的旅程，對我這個關西人而言，還是有很多新奇的發現。期盼在追溯大阪喫茶店這段隨著時代變遷、綿延不絕的譜系之際，能抽絲剝繭，剖析大阪孕育出的獨特喫茶文化。

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