香港二樓書店 > 波本威士忌的美味情書：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉醺然滋味（贈2025臺灣美國威士忌節好禮）【限量】

作者序

　　每當我為自己斟上一杯波本威士忌，便不禁思緒流轉於時光的遷逝。有那麼一段光陰，是波本在橡木桶中靜靜陳化的年歲──四年、六年、八年，歲歲流轉。每多一年沉浸，酒液便愈發深邃、複雜和珍貴。那些祕而不宣的技藝、家傳的配方與知識，連同世代綿延的歷史與傳統，早已深植於肯塔基的丘陵與山谷之間，綿延於一張張家譜之上。他們的影響、照片與身影，如幽靈般縈繞於蒸餾廠，穿牆而過，將往昔與今日連繫起來，讓引領波本走向未知未來的人們，始終與過去緊緊相依。

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　　此外，還有那造就每一只酒桶的橡木──它是波本風味的根源。從一顆橡實成長為一棵成熟的橡樹，最終化為我手中這杯迎著窗外暮色的酒液，這段歷程可能長達七十至一百年。還有無數歲月，承載著玉米、裸麥與小麥農人的心血──一個個世代為這些作物奉獻一生的家庭，守護它們，讓它們終將凝成波本。於是，這褐色液體散發出曬過的皮革、燒焦的水果、烤過的乾草、濕潤的泥土，以及乾燥的香料，是時間長河中交織與沉澱的結晶。此外，還有那稍縱即逝的時光流轉──這現象在酒杯中僅需數分鐘：波本威士忌從緊鎖封閉的狀態逐漸舒展，最終綻放出充盈滿室的芬芳。冰塊緩緩融化，帶動酒液流動，讓它得以呼吸、吐納芬芳。波本從不靜止，也從不固守單一風貌。它變幻莫測，躁動不安；它如同一把鑰匙，為我們開啟生活中，若沒有它便將永遠沉睡的一隅。

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　　而波本也映照著我生命的刻度。我想到波本如何在我人生的每個階段扮演它的角色──那段虛擲的青春，喝著廉價波本，聽著定義我年少叛逆的躁動音樂；當終於夠年紀走進酒吧，多少漫長夜晚在談笑間隨酒氣蒸發，混著音樂與歡鬧消散於空氣。年歲漸長後，我喝得少了，也慢了，從乾杯轉為細品，延緩時光以感受每杯酒蘊藏的工藝與層次。身為廚師，我思索著自己如何從飲用波本，轉變為將波本視為食材、工具，一份提升廚藝的奢華饋贈。

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　　對肯塔基州以外的人來說，波本威士忌或許只是時髦的飲品，但在這片藍草之州，波本卻是一種生活方式。它是我們的經濟命脈、我們的歷史傳承、我們的生計所在，也是我們的傳統根基。因此，這本書不僅是寫給波本的情書，更延伸為一封獻給肯塔基的告白──這片土地是我選擇安身立命的家園，而我以從未想過的熱切與喜悅，全然擁抱了它。我在路易維爾找到了屬於自己的烹飪語言。我在這裡遇見妻子，女兒也在此地出生。我在路易維爾開設的旗艦餐廳「610 Magnolia」已屹立二十一年，至今依然穩健經營。自從落腳於此，我總以各種形式將波本融入料理。書中的字句與食譜，正是這段旅程的結晶，處處點綴著波本的色澤──這種液體，遠不僅是倒入杯中的冰飲而已。

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　　波本的魅力，不僅讓人無法抗拒地想啜飲，更讓它成為我廚房裡不可或缺的存在。波本的風味獨特、濃烈，令人魂牽夢縈，它能瞬間提升一道料理的層次，它為食譜注入立體與深度、層次與靈魂，帶來鮮味（umami）、煙燻、焦糖與單寧的複雜調性。用波本入菜，是一種尊重的姿態，是一場關於平衡與美感的修練。它不需要專業的烹飪訓練，卻需要你的專注與體會。它是奢華的極致食材，卻又唾手可得，近得幾乎讓人忽略它的珍貴。波本的風味可以有無數形容，但最貼切的，也許是──一段被封存在瓶中的時間。學會用它烹調，會讓人著迷成癡。在這些頁面中，我書寫的地方、人物與歷史，都是我與波本相伴一生、走進廚房的旅程所凝結而成的故事。

審定序

邱德夫�威士忌作家及Youtuber，著有《美國威士忌全書》等書??

　　身為老派讀書人，我一向不追流行話題，因此沒能跟得上去年《黑白大廚》的熱潮，也就對本書作者 Edward Lee 一無所知。等到出版社寄來邀請，希望我為《波本威士忌的美味情書》做專業審訂，才急急忙忙的惡補這齣影集，而後發現作者雖然最終屈居第二，卻以謙遜敦厚的大叔形象圈粉無數。尤其是他在「無限豆腐」車輪戰所展現的巧思和技藝，以及決賽時不打安全牌、端出創意韓食的堅持，都讓小螢幕前的觀眾訝歎不已。以實境秀節目而言，或許由黑湯匙廚師搶下冠軍較具吸睛效果，但是在我眼中，Edward 才是貨真價實的大廚。

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　　Edward 自小便和祖母一起做菜，因此即便大學主修文學，畢業後仍揚棄文學而投入餐飲，25 歲便開設了第一間餐廳。當他搬遷到肯塔基州路易維爾市之後，以有別於東岸的南方療癒菜系逐漸打響名號，不僅連續多年獲得 James Beard Award 的提名，也躍上了電視螢幕，而後在 2023 年的韓美同盟白宮紀念國宴上擔任主廚，可說名滿天下。難怪當《黑白大廚》的參賽者看到他加入白湯匙行列時，不禁竊竊私語：「他怎麼也來了？」「他應該是評審吧？」

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　　由於身上流動著文學血液，他總共寫作了三本書。前兩本走本行路線，以食譜及食物故事為主；而第三本，也就是本書，則專注於最具肯塔基特色的波本威士忌。在這本著作中，他引導讀者深入了解波本威士忌的種種，包括歷史與生產製作方式、標籤解讀與風味筆記、重要的歷史和當代人物，同時也將肯塔基州劃分為幾個區，帶領讀者遊覽每個分區的波本威士忌蒸餾廠，並推薦酒廠鄰近值得一試的餐廳和菜色。我身為《美國威士忌全書》的作者，本懷疑書中有關威士忌的敘述是否過於簡略，但驚喜的發現 Edward 花了許多功夫深入探索波本的一切，文字優美、情感充沛，可讀性非常高。

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　　除了波本威士忌之外，本書還收錄了 50 道別出心裁的食譜，從點心、沙拉、開胃菜、冷熱湯品到主菜、甜點與雞尾酒，相當於全套盛宴，全都以波本威士忌入菜。早期威士忌常作為開胃酒或餐後酒飲用，等風潮成形，越來越多人嘗試以威士忌搭餐，但是將威士忌納入料理仍屬少數。Edward 特別提出重要的一步：濃縮（reduce），也就是將波本威士忌先行煮過，盡量讓酒精揮發，剩下約一半的液體保留了燒烤、香草、焦糖和辛香料等滋味，可收存於玻璃罐中使用。至於該用哪個品牌的波本？Edward 很務實的認為便宜的低酒齡酒款即可，不限品牌；高價威士忌則適合靜心品味。

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　　很多朋友知道，我是一個家庭煮夫，每日為辛勤工作的家人烹煮晚餐是我的重責大任。由於每個人的風味喜好不盡相同，烹飪手法自然也不一樣，但我握有專屬秘密武器——威士忌。沒錯，我廚房裡使用的料酒不是常見的米酒或高粱，也不是西式紅白酒，而是威士忌，以物美價廉的波本為主，不時添入喝不完的其他威士忌。針對牛、豬、雞等肉類料理，下鍋前通常會先拌一些醃製去腥；若是做牛肉湯，則在大火快炒牛腱肉產生「梅納反應」時，沿著鍋邊淋上一、兩圈波本，讓酒精快速蒸散，剩餘的香氣簡直美妙不可方物，因而造就了我們家獨有的「爸爸的味道」。

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　　這就是為什麼當我讀完書之後，驚覺或許我就是推薦這本書的最佳人選。想想看，全台灣的家庭主婦�夫不知凡幾，能懂威士忌者幾希？會下廚烹飪又懂波本者，曾以波本威士忌入菜嗎？思忖至此，不禁倒了一杯 Eagle Rare 10 年，向數千里之遙的 Edward 致敬。

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