當代傳奇甜點大師Pierre Herme，

首次推出的「純植物烘焙」專書！

結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，

帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！

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★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎•專業翻譯與審訂 ★

「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Patissier」洪守誠、

「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、

「Quelques Patisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi，

──各界烘焙專家與美味追尋者•重磅推薦！

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　　被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」，

　　亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶?艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持，

　　持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！

　　如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。

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　　•缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？

　　•馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？

　　•水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？

　　•依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？

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　　皮耶?艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜，

　　在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。

　　教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下，

　　創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。

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　　從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅，

　　再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍……

　　帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心，

　　見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。

　　現在，就跟著皮耶?艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！

　

本書特色

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　　特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。

　　特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。

　　特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。

　　特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。

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烘焙名家•傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序）

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　　「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim

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　　「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Herme從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」──SEASON Artisan Patissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season

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　　「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella

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　　「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu

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　　「Pierre Herme是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」──純素甜點師｜Adrian Wu

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　　「由甜點大師Pierre Herme融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」──Quelques Patisseries某某法式甜點主廚｜Lai

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　　「甜點大師Pierre Herme堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」──a greener soul主廚｜Sammi