什麼是台灣味？
永遠說不完，也說不盡。
這是一場台灣飲食與風土的對話，
透過在地的飲食考察，
一起來認識各種台灣味的前世今生！
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「食物」是人際關係中的共同記憶、也是跨越國度和文化隔閡的橋梁；「飯局」更是創意火花的開端、社會運作的潤滑劑，也是人與人交會的地方。將味蕾連結思想，味道便成為門道。
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文史作家胡川安從飲食考察的角度展開筆上漫談，讓味覺透過文字想像在舌尖舞蹈，也帶大家一起探看不同食材成就出的不同飲食風情，以及展現出文化流轉的各種面貌。期望透過上冊「風土滋養的印象台味」與下冊「多元兼容的流轉台味」，能作為「台灣味」的一個記錄、一個時代的縮影。
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【上冊「風土滋養的印象台味」簡介】
這些從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更是我們在這片土地上生活過的實感。
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跟著胡川安老師，從飲食考察的角度展開筆上吃播，一起來認識你我熟悉的台灣味背後的各種故事，透過文字想像在舌尖舞蹈，也探看各地風土成就出的不同飲食風情。
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一起來探看台灣風土滋養出哪些台灣味：
?米飯是日本料理的起點？也是台灣飲食文化的出發點？
?一到端午節總是要戰南北的粽子究竟有何差異？
?最深入每個人家中的鮮味是白斬雞？
?從早到晚都吃得到的彰化料理是爌肉飯？
?仙山而來的仙草到底有多「仙」？
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【下冊「多元兼容的流轉台味」簡介】
台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
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跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。
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一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：
?日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？
?台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？
?來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？
?台灣本來沒有甜的擂茶？
?台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？
知味推薦
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Hally Chen｜飲食記錄作家
吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者
李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人
曹銘宗｜台灣文史作家
鄭順聰｜台文作家
盧建彰｜導演、作家
謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授
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好評推薦
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透過作者的輕快筆調和深入觀察，讓味道成為門道，帶你讀出台灣味的千滋百味。──Hally Chen｜飲食記錄作家
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（上冊）這不只是一本談吃的書，更是一本用味道說文化、記憶與土地的筆記。它讓我明白：味覺不只是感官記憶，更是通往故鄉的路。
（下冊）這本書像一場長餐，不只讓你飽嚐滋味，也讓你讀進台灣與世界交會的風味與情感。推薦給每一位想認識台灣、理解文化的人。──吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者
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透過真切的觀察與文字……讓美味之外更看見台灣四百年文化交織出的味蕾狂想曲。──李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人
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胡教授的《說不盡的台灣味》，就是來自飲食考察加歷史研究的產物。……飲食文化並非一成不變，而是流動的過程，甚至可以創造新的傳統。──曹銘宗｜台灣文史作家
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這位饕客、學者、漫遊者三體合一的作家，文字平易，見解獨到，好讀好順又好懂，好客好吃好走踏，一道知識脈絡就此get！一本書把台灣味全都包起來！──鄭順聰｜台文作家
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輕鬆愉快的語調，對故事的好奇，就是這本書的模樣，我讀來，就好像跟川安同桌，聽他一貫帶著遊戲般的笑容，卻道出食物背後的歷史，那總是讓我感到驚奇，並且深深著迷。──盧建彰｜導演、作家
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餐桌上的川安，要吃要聞要問要聽，真的很忙碌。我可以見證「飲食考察太辛苦」，各位讀者還是先讀書比較快！──謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授
