CHAPTER 1 中式米食加工丙級術科應檢須知

壹、中式米食加工丙級術科應檢須知

一、一般性應檢須知

二、專業性應檢須知

三、術科時間配當表

四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表

五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表

貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備



CHAPTER 2 材料介紹•設備及器具介紹



CHAPTER 3 丙級術科試題操作

A、米粒類項─飯粒型

01A.白米飯（095-910301A）

02A.油飯（095-910302A）

03A.筒仔米糕（095-910303A）

04A.肉粽（095-910304A）

B、米粒類項─粥品型

01B.八寶粥（095-910301B）

02B.廣東粥（095-910302B）

03B.海鮮粥（095-910303B）

C、漿（粿）粉類項─米漿型

01C.發粿（095-910301C）

02C.碗粿（095-910302C）

03C.蘿蔔糕（095-910303C）

04C.芋頭糕（095-910304C）

D、漿（粿）粉類項─一般漿糰

01D.芋粿巧（095-910301D）

02D.湯圓（095-910302D）

03D.糬（095-910303D）

04D.甜年糕（095-910304D）

F、熟粉類項

01F.鳳片糕（095-910301F）

02F.糕仔崙（095-910302F）

03F.雪片糕（095-910303F）

04F.豬油糕（095-910304F）

05F.冰皮月餅（095-910305F）

G、膨發類項─一般膨發類項

01G.米花糖（095-910301G）



CHAPTER 4 學科試題解析

中式米食加工技能檢定學科



CHAPTER 5 附錄

術科指定參考配方表