韓國最IN 美食吃喝最前線
作者序─吃美食的旅遊樂趣
閱讀本書之前，你需要知道的
到韓國的餐廳用餐時，要注意哪些事情？
本書使用說明
韓國全圖
◆CH1韓國的餐飲文化
從群體用餐到一個人吃飯的餐廳
「以口就碗」不端起來吃
有不辣的韓國料理嗎？
餐桌上的全勤配角─辛奇（泡菜）
扁筷、湯匙，餐具在哪裡？
裝米飯的不鏽鋼碗
攪拌均勻才好吃
按服務鈴呼叫好方便
餐桌上的捲筒衛生紙
在餐廳上廁所要帶鑰匙 / 衛生紙？
辣死你的代表─青陽辣椒
山區郊外景點的餐廳
去除異味、防止衣服弄髒
飯後來一杯咖啡吧
什麼鬼地方都能外送
用哥哥、姊姊，取代大叔、大嬸
◆CH2相揪一起吃燒烤
燒烤的基本起點份量
烤肉店菜單上的「生肉」、「花肉」
烤肉、烤腸用生菜包著吃
牛、豬肉的部位名稱可能不同
美味、防烤焦小撇步
續攤喝酒的燒烤店
▍牛肉烤肉
最高級的韓國肉品─韓牛
馬場洞畜產市場
牛內臟部位說明圖
牛肉部位說明圖
燒烤店牛肉類菜單
燒烤店牛內臟類菜單
▍豬肉烤肉
什麼？烤海鷗肉！
濟州島黑毛豬
豬肉部位說明圖
豬內臟部位說明
燒烤店豬肉類菜單
燒烤店豬內臟、肋排菜單
▍燒烤店的配餐和飲料
燒烤店配餐類菜單
◆CH3吃炸雞要配啤酒啊
炸雞一份幾人吃呢？
什麼是點「半半」？
最佳綠葉─醃蘿蔔
等一份炸雞的時間
小份量沒負擔─杯、碗裝炸雞
有時比主角還好吃─炸年糕
炸雞外送好方便
請人幫忙叫外送
雞肉部位說明圖
▍新式連鎖炸雞店
橋村炸雞、精選菜單
BBQ炸雞、精選菜單
bhc炸雞、精選菜單
NENE炸雞、精選菜單
▍傳統市場的古早味
冰啤的下酒良伴─炸雞胗
大邱平和市場─炸雞胗一條街
傳統市場炸雞店菜單
大邱平和市場炸雞胗一條街菜單
▍口味樣式、飲料和配餐
炸雞的部位和辣度
炸雞店常見飲料和配餐
叫外送實用會話
◆CH4 單一料理專門店
菜單上在「火」什麼？
餐點份量大中小
故鄉老家的媽媽味─白飯定食
▍牛肉
內陸地區的生食─生牛肉
超級下飯的好味道─辣蒸排骨
東仁洞辣蒸排骨巷弄
其實沒有年糕─年糕排骨
光州松汀年糕排骨巷弄
牛肉料理菜單
▍豬肉
養顏美容的聖品─豬腳
獎忠洞豬腳巷弄
富平洞豬腳巷弄
蜂窩炭的古早味─炭火烤肉
約會不要吃─馬鈴薯豬骨湯
豬肉料理菜單
▍雞肉
韓式的一隻雞湯
把辣雞湯的汁收乾─安東燉雞
韓式鐵板料理─春川辣炒雞排
雞肉料理菜單
辣炒雞排、安東燉雞菜單
▍海鮮
白飯小偷─生醃醬蟹
海中的牛奶─統營鮮蚵
延長美味期限─安東鹽烤鯖魚
深海養顏聖品─馬山燉??魚
韓國城市「大邱湯」？
海鮮料理菜單
◆CH5 喝熱湯是活力的泉源
湯鍋類料理的份量標示
湯、鍋、火鍋有何不同
▍韓國三大補身名湯
蔘雞湯裡沒看到人蔘？
藥食同源、以熱治熱
豐富糧倉的知名料理─羅州牛肉湯
蔘雞湯菜單
雪濃湯、排骨湯菜單
▍韓國三大湯鍋料理
把端菜的鐵盤一起送上桌
暗黑系料理─清麴醬鍋
三大湯鍋相關菜單
▍湯飯不只是湯泡飯
湯飯、分式湯飯
解酒湯不是酒後限定
祝你生日快樂─海帶湯
臨時首都的時代風味─釜山豬肉湯飯
寒冷氣候下的產物─黃太魚解酒湯
牛、豬肉類湯飯菜單
海產類湯飯菜單
雞肉、其他類湯飯菜單
地方補身好料理─鴨子湯
光州鴨肉料理街
▍暖胃飽足的部隊鍋
吃鍋可以加湯嗎？
部隊鍋相關菜單
◆CH6水產市場的活跳鮮味
韓國知名海鮮市場
釜山：札嘎其市場
釜山：機張市場
首爾：鷺梁津市場
▍吃螃蟹專門店
韓國的螃蟹分類
螃蟹如何挑選經驗談
螃蟹專門店菜單
▍綜合海鮮市場
辣魚湯、鮮魚湯
軟體海鮮家族
暗黑系海鮮料理
完食一整尾生魚片
眼睛都在同一邊的魚─左比右鰈
常見生食魚類
其他料理魚類
其他常見海鮮類
海鮮市場料理菜單
海鮮料理的烹煮方式
◆CH7第一國民主食─米飯
韓國餐廳裡的米飯種類
象徵韓國的料理─拌飯
朝鮮半島的糧倉─全羅道
無可取代的美味─全州拌飯
好想偷吃肉─安東假祭祀飯
可以喝到鍋巴湯─鐵鍋拌飯
迷人的焦香味─石鍋拌飯
拌飯去掉肉類就是素食嗎？
生病不舒服要去吃─粥
傳統味的糯米點心─年糕
肉類、蔬菜類拌飯菜單
海鮮類拌飯菜單
粥類菜單
◆CH8第二國民主食—麵食
有代表長壽的含義─喜麵、宴會麵
老闆騙我！是泡麵啊！
▍麵條、麵疙瘩
刀切麵、麵疙瘩菜單
其他常見麵條菜單
▍餃子、包子
是餃子？是包子？
紅豆餡的代表─蒸包
餃子、包子菜單
▍冷麵
吃冷麵時的剪刀和熱湯
冷麵相關菜單
◆CH9名氣響噹噹國民美食
知名家常料理─炒雜菜
開動前先搖一搖─傳統便當
吃了大1歲─年糕湯
傳統酒的下酒菜─豆腐辛奇（泡菜）
營養滿分的配菜─蒸蛋、雞蛋捲
▍煎餅
名牌御膳料理─東萊蔥煎餅
祭祀料理的陪襯─綠豆煎餅
煎餅類菜單
▍辛奇（泡菜）
辛奇（泡菜）一定是素食嗎？
老辛奇（泡菜）、即食辛奇（泡菜）
辛奇（泡菜）類料理菜單
▍血腸
北韓式的風味─束草魷魚米腸
血腸相關菜單
▍釜山魚糕
把魚糕帶回家
魚糕的起源和演變
魚糕的正名和精緻化
魚糕類菜單、包材
◆CH10韓國餐廳的常見酒類
韓國人的喝酒習慣
酒？果汁？傻傻分不清楚
這些不是水！是酒！
▍燒酒
燒酒的代言人
綠色燒酒瓶的由來
燒酒也吹復古風
搭配燒酒的美食
韓國各地的代表燒酒
▍啤酒
新鮮尚青─生啤酒
啤酒常見搭配美食
威力加倍的砲彈酒─燒啤
韓國的啤酒品牌
▍馬格利
馬格利酒的品牌
◆CH11韓式變化的中華料理
韓式中華料理的起源
韓式炸醬麵的百分百配菜─黃色醃蘿蔔
國民物價指標─炸醬麵
韓國─炒碼麵 VS 日本─強棒麵
中華料理店必吃─糖醋肉
中華料理店菜單
◆CH12飯捲天國的豐富輕食
回憶的郊遊便當─紫菜飯捲
紫菜飯捲的樣式變化
一秒給你韓國味─芝麻油
飯捲類菜單
泡麵類菜單
辣炒年糕類菜單
炸豬排類菜單
輕食類菜單
湯鍋類菜單
米飯類菜單
◆CH13素食者在韓國怎麼吃
容易被誤認是素食
尋找素食的實用網站APP
韓國的素食分類
最便利的主食─即時飯
素食實用會話
◆CH14吃甜點是另一個胃
咖啡甜點外來語
韓國的紅豆粥是鹹的
古早味的點心─鍋巴
▍咖啡
內用的環保政策
買冰的飲料比較貴？
韓國的飲料客製化
代表性的餐後飲料─三合一咖啡
咖啡店相關用字
咖啡、拿鐵類飲料
咖啡店其他常見飲料
▍麵包、甜點
麵包的不同種類樣式
傳統口味的蒸麵包─酒蒸糕
歷久不衰的國民甜品三兄弟
米其林指南推薦─聖心堂
滿滿紅豆內餡的甜點─皇南麵包
甜點類菜單
麵包類菜單
蛋糕類菜單
點心類常見口味
西點類常見過敏原食材
▍傳統茶
甘甜解暑的傳統飲料─甜米露
回憶的零食─米餅、米香
常見傳統茶點菜單
▍煎吐司、早午餐
西式煎吐司哪裡吃
煎吐司、早午餐的常見食材
煎吐司、早午餐的搭配飲料
◆CH15街邊小吃也能是一餐
韓式路邊攤─包裝馬車
傳統甜食點心─糖餅
古代的炒年糕其實不辣
街頭常見的烤麵包家族
戰後的回憶─扁餃子
復古的童玩小吃─焦糖餅
暗黑系伴手禮─蠶蛹
韓國的常見小吃
▍辣年糕也可以來一鍋
辣年糕鍋相關菜單
◆CH16 實用最新資訊
韓國店家的支付方式
韓國的外送美食APP
查餐廳店家的營業資訊
遠距排隊、網路訂位
夜生活的喝酒專門店
吃飯實用會話
