★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！

　　★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點

　　★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。



　　溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點



　　相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sable）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。



　　例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括：

　　→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？

　　→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？

　　→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？

　　→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？

　　→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？

　　→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？

　　→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？

　　→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？



　　每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。



　　不能錯過集53年功力的「終極版」配方！

　　本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。

　　●??? 海綿蛋糕：全蛋打發法

　　●??? 磅蛋糕：分蛋打發法

　　●??? 砂布列與餅乾：以甜麵團（Pate Sucree）為基礎，使用幾種不同的麵團

　　●??? 塔與小塔：使用甜麵團（Pate Sucree）與酥脆麵團（Pate Brisee）製作

　　●??? 泡芙與閃電泡芙

　　●??? 可麗餅與其他

　　●??? 蛋白甜點

　　●??? 巴巴露亞

　　●??? 冰淇淋與雪酪

　　●??? 使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…



?