★ 六本木「Ryuzu」米其林2星（Tabelog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 惠比壽西「recte」米其林1星（Tabelog 2018∼2020年度BRONZE）
★ 猿?町「Simplicite」米其林1星（Tabelog 2019∼2023年度BRONZE）
★ 六本木「Laube」米其林1星
★ 千代田「LARGENT」米其林1星
★ 新宿?「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星（Tabelog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」（Tabelog 2020∼2023年度BRONZE）
★ 神??「La Tourelle」（Tabelog 2017∼2020年度BRONZE）
★ 惠比壽「AMOUR」（Tabelog 2017、2020∼2021年度BRONZE）
★ 日本橋「LA BONNE TABLE」（Tabelog 2017∼2021年度BRONZE）
★ 愛知縣「Reminiscence」（Tabelog 2024年度BRONZE）
★ 日本米其林摘星主廚，與當代新銳料理人，不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚！
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跳脫框架的「新醬汁」風潮，粉末、果凍、冰淇淋…等
時代的進步和烹飪風格的轉變，使得醬汁的形態也隨之演變。現代的醬汁變得更加輕盈，風味更加清新，充分利用蔬菜和水果的原料，呈現出色彩繽紛的效果。它們以粉末、果凍、冰淇淋等各種形式和質地出現。
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不僅限於法國料理，如今世界各地的菜餚，反映各自獨特的飲食文化和歷史的全新醬汁層出不窮。其概念和每位主廚的表達方式可謂是千變萬化。本書便是透過25位主廚的151道食譜和料理應用範例，來介紹這些現代醬汁的百科圖鑑。
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這些醬汁充滿了無法被傳統框架所束縛的個性，因此本書根據其視覺特徵，按照「顏色」分類，分為七個章節。此外，在書末還附上了依照類型和主廚索引的分類，方便讀者根據當時的需求找到靈感。
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本書收錄25位日本第一線主廚，以法式料理的基礎轉化成現代風格的「新醬汁圖鑑」包括：
●「7種顏色分類」白色、綠色、黃色、紅色、淡褐色、深褐色、灰色與黑色的醬汁
● 「應用菜餚」使用的醬汁，與相佐配菜的發想靈感
● 「依醬汁基底變化」醋�蛋黃�油�酒精�乳製品�海鮮和高湯�甲殼類�肉與其高湯�蔬菜�蕈菇�香草�香料�水果�其他
● 融入當地食材與季節的醬汁
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在閱讀完本書後，或許有些人會想要進一步深入瞭解所有醬汁的基礎經典技法。那麼，我們推薦您參考上柿元勝主廚所著的《SAUCES法式料理醬汁聖經》（大境文化），將可加深您對醬汁的理解。包含過去法式料理從未被當作醬汁來使用的種類－粉末、果凍、冰淇淋…等，應該就能發現這「新醬汁」基於法式料理札實的系統與基本功處，加上與時俱進的變化與創新，現今的「新醬汁」呈現更廣泛地食材與運用範圍，是所有料理人必須熟悉與發想的課題。