【目次】

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古代的點心 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

◎中世紀（5∼14世紀）

起司蛋糕�卡諾里起司捲�卡薩塔蛋糕�香料麵包�格子鬆餅�艾許迪三角麵包�蘇格蘭奶油酥餅�德國薑餅�法蘭塔�史多倫麵包�薩瓦蛋糕�薩瓦亞蒂手指餅乾＆沙巴雍醬�蘋果派�杏仁奶凍

◎近世（15∼17世紀）

卡利頌糖�潘妮朵尼麵包�英國薑餅�年輪蛋糕�英國湯�佐可托圓頂蛋糕�布丁�查佛蛋糕�布里歐麵包�馬卡龍�可麗露�克拉芙多拿滋＆邦波洛尼多拿滋�明斯派�國王派�阿曼丁杏仁塔�焦糖烤布蕾�蘋果酥捲�普拉林果仁糖�千層貝殼酥�多拿滋�可麗餅� 巴斯克蛋糕�奶餡泡芙�義式脆餅�咕咕霍夫蛋糕?????

◎近代（18∼19世紀）

蛋白霜�愛之井�葡式蛋塔�瑪德蓮�夏洛特蛋糕�巴巴�蒙可圓蛋糕�泡芙塔�巴伐利亞奶凍�糖漬栗子�薩赫蛋糕�聖多諾黑�薩瓦蘭蛋糕�蝴蝶酥�閃電泡芙�布爾達盧洋梨塔�沙布列酥餅�修女泡芙�司康�貴婦之吻�摩卡蛋糕�阿曼焦糖酥�磅蛋糕�維多利亞海綿蛋糕�千層派�義大利天堂蛋糕�巴騰伯格蛋糕�瓦榭爾冰淇淋蛋糕�費南雪＆修女小蛋糕�巴黎布雷斯特泡芙�梅爾芭蜜桃冰�舒婕特可麗餅�布朗尼�翻轉蘋果塔�漂浮之島＆雪花蛋�聖誕木柴蛋糕�美式瑪芬�聖代�達克瓦茲�聖誕布丁�檸檬蛋白派�丹地水果蛋糕�伊頓草莓杯�夏日布丁�棉花糖 ????

◎現代（20世紀∼）

蒙布朗�安茹白乳酪蛋糕�義式奶酪�卡布里蛋糕�草莓鮮奶油蛋糕�帕夫洛娃蛋糕�黑森林蛋糕�戚風蛋糕�巧克力豆餅乾�焦糖布丁盤�紅蘿蔔蛋糕�聖托佩奶油派�歌劇院蛋糕�提拉米蘇�法式草莓蛋糕�帕菲

前言

格子鬆餅的大千世界——————————不同配方、吃法與形狀?

法國各地的馬卡龍———————————由來與特色????????????????

國王派的刻紋—————————————大自然的圖案象徵的意義 ????

如何「好好吃」一頓下午茶？——————下午茶起源與必學的餐桌禮儀

下午茶起源與必學的餐桌禮儀 ???????????????????????????????????

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Column

名人索引 ??????????????????????????????????????????????????

冰品 ??????????????????????????????????????????????????????

巧克力 ????????????????????????????????????????????????????

發酵點心與葡萄酒

創意食譜與餐酒搭配 ???????????????????????????????????????????

點心MAP ??????????????????????????????????????

結語 AFTERWORD ?????????????????????????????????????????????

索引 INDEX ????????????????????????????????????????????????????

參考書目 BIBLIOGRAPHY ????????????????????????????????????

*法國曾於2016年進行行政區劃改革，本書採用的是2015年前的區名。

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前言

東京六本木甜點店「ALMOND」的圈圈泡芙，總是在我遺忘它的時候翩然來訪我家。我們對於父親三更半夜帶這種禮物回來固然不解，能夠全家一起大啖雙倍奶油的泡芙仍然是無上的幸福。有人帶著滿嘴的糖粉狡辯說「泡芙得趁新鮮吃才行！」點心就是有魔力，能將這種些微的罪惡感瞬間抹滅。先不提個人喜好如何，但我想沒有什麼食物比點心更能讓人留下比現實更愉快的回憶，而且值得感激的是，點心還能適度緩解負面情緒。聽說我們出生後受到吸引的第一個味道就是「母乳」中的「甜味」，我覺得這話講得很有道理，甜味是最適合搭配人生關卡與喜怒哀樂的特別滋味。

我剛開始從事與食物相關的工作時，總是很興奮地去挖掘新口味與各種消息，不過隨著年歲增長，我所感興趣的目標也漸漸轉移方向，現在的我樂於從既存事物中找出一、兩個魅力，並且重新咀嚼。不同於追逐最新甜點情報與創新食譜，希望能與各位分享這種放慢步調的樂趣。

本書梳理超過130種點心的起源與變遷，以辭典的形式依序介紹。我本來希望盡量以誕生時序編排，只可惜點心沒有出生證明可供查閱。不過我還是找到了某幾款點心的起源記載，其他有些是口耳相傳而來，有些是因為某些機緣猛地聲名大噪，還有一些則是經過改名或改良後問世，每種點心的沿革歷程大相逕庭。我一方面關注每一款點心的命運軌跡，一方面也希望從眾多軼事中擷取精華，將相關話題透過「小點心大世界」的欄位做介紹。

但願本書能為各位的幸福點心時光帶來一劑調味。