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餐飲管理：市場洞察

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			9786267319376
			高秋英; 林玥秀
			華立圖書
			2024年5月01日
			245.00 元
			HK$ 232.75

詳
細
資
料

裝訂�頁數：平裝�420頁
規格：26cm*19cm (高/寬)

分
類

商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

疫情後，餐飲業強力復甦，營業額節節上升、屢破紀錄，這種爆發性的成長，全球皆然。這一變化造成了下列幾個改變：
◆ 餐飲業復業，但員工不回來：疫情中被遣散、離職的員工不回來了。於是全球餐旅業共同的課題是人才荒，先進國家，如歐美、日本大開門戶，全世界搶奪人才；台灣高級餐廳也因缺乏人力而不敢開放太多訂位，把進門的生意往外推。
◆　科技的廣泛運用：消費者行為改變，餐飲業也順應著需求大力引進科技技術來預測、行銷、顧客管理及彌補人力匱乏的窘境。所以看到一位難求的鼎泰豐餐廳裡，有著機器人幫忙運送碗盤、菜餚，也見怪不怪了。
◆　消費者重視己身安全健康，延伸至永續議題：疫情的狂飆，一般民眾已經開始意識到健康是要全球共同努力的，整體環境的意識瞬間抬頭，於是，保護環境資源、改善烹飪方式以節能減碳、推行綠色環保生活等，已經從口號變成共識與執行。
本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的新議題，用案例來闡述問題及解決的方式，期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！

書
評

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