導讀
香江茶事，源遠流長。清嘉慶《新安縣志》卷二〈輿地略•物產〉載此地茶品云：「茶產邑中者甚夥，其出於杯渡山絕壁上者，有類蒙山茶。烹之作幽蘭、茉莉氣。緣山勢高得霧露以滋潤之故，味益甘芳，但不易得耳。若鳳凰山之鳳凰茶，擔竿山之擔竿茶，消食退熱；以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。」杯渡山即今日青山，四川蒙山茶早於唐代已名冠天下，自唐至清一直是貢茶，尊貴非凡。蒙山茶近親繁衍於清代華南海隅高山之上，惹人遐思。莫非貢品自川至京途中流落民間，輾轉南下至香港屯門？從大歷史角度探視，此事絕非天方夜譚。
中國自漢代開闢海上交通航線，至隋唐蔚為大觀。海外來華商舶多以廣州為目的地，屯門扼珠江水道咽喉，乃外商往來羊城必經之地，名聞四海。此後千年中外商舶不絕於粵港水域之間；經此地轉運外銷貨品除絲綢外，茶葉瓷器漸成大宗。蒙山茶出洋之際落地屯門杯渡山，亦不足為奇。
蒙山茶與屯門青山歷史淵源雖屬推論，茶事與香江關係密切確是事實。清中葉後中國茶葉風行歐洲，外銷茶葉貨值遠超絲綢瓷器，英國於是在華銷售鴉片以圖平衡貿易逆差，結果引發鴉片戰爭，並由此改寫中國近代歷史，影響至今。
香港於中西茶葉貿易大歷史框架中開埠，未幾即成中國外銷茶葉主要中轉港口。香港奉行自由港政策，吸引廣東華商華人匯聚此地，不但光大茶葉貿易事業，更引進品茶文化。廣府人每日「三茶兩飯」，既是社會文化，亦是生活藝術；先茶後飯，茶事更重於炊事乎！廣府人晨早相見互問一句「飲?茶未」，比諸今日「早晨」、「早上好」更具歷史文化深義。
不過，廣府人所謂飲茶，十九不離「一盅兩件」；於是普洱茶登場成為廣府點心最佳配搭，以其具消食去膩之功云云。普洱原產雲南而大盛於廣東，背後有茶葉貿易網絡故事，波瀾壯闊，可歌可泣。香港繼承廣府茶文化後復得轉口貿易之利，引進自中土西傳飲茶文化，亦即今日廣傳天下的香港代表美食「絲襪奶茶」。
香港人飲茶無論普洱、壽眉、鐵觀音、龍井，盡皆南來茶品，與中原飲食文化一脈相承；「絲襪奶茶」以糖奶調和極濃紅茶，顯然是外方所傳。究其淵源，有言奶茶出於英國，原本是上品清茶輕配奶脂，溫文爾雅；唯彼邦基層難以高攀進口名茶，遂以煎煮之法盡得下價粗茶精華，結果茶質苦澀如重味方劑，非調以糖奶不能下咽。豈知此品輾轉大盛於南亞茶鄉，然後循大英帝國擴展路徑東傳至大馬，最後落戶香江，經百年轉化提煉，終成本地「非物質文化遺產」，可謂異數！
香港彈丸之地，竟然身居南北中西茶事之中心，其事始末脈絡豈止茶杯風波！今日「絲襪奶茶」挾「非遺」之名隨港式茶餐廳南征北討，遍地開花，亦中華大地「出口轉內銷」經典個案。林雪虹君以茶為樂為業，上文典故知之甚詳。林君珍藏香江茶事有年，清香甘醇各自精彩，今日都為一集以奉雅客；佐膳淨飲，加糖落奶，悉隨尊便。
劉智鵬
己亥盛夏於屯門虎地
