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王森經典蛋糕教科書

王森經典蛋糕教科書

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9786263421349
王森
南門書局有限公司
2024年5月20日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9786263421349
  • 規格:精裝 / 253頁 / 21.4 x 26.5 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]











      甜蜜的蛋糕深受人們喜愛,經典的黑森林、歌劇院,炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子,顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗,總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹起,帶你掌握蛋糕製的入門知識,再按照難易程度,介紹了入門級、進階級、高階級3個級別共55款蛋糕的配方、製作方法,並附有日AI繪圖來呈現產品剖面圖。

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      本書可供專業烘焙師學習,也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。

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    本書特色

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      本書可供專業烘焙師學習,也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。



     





    蛋糕製作理論篇

    常用材料與工具…………010

    基礎操作與技術解析……020

    常見產品製作與延伸……026

    甜點裝飾…………………044



    入門級蛋糕

    扁桃仁夾心蛋糕…………056

    杯裝黑森林………………058?

    ?茶慕斯…………………060?

    咖啡慕斯…………………062

    歌劇院蛋糕………………064?

    坦桑尼亞…………………067

    巧克力奶油蛋糕…………070

    千層蛋糕…………………073?

    熱帶水果起司蛋糕………076

    香橙軟蛋糕………………079

    柑橘之味蛋糕……………082?

    乾果片……………………086

    橘之花……………………090

    藍苺樹樁蛋糕……………094?

    荔枝覆盆子蛋糕…………098

    瑪歌皇后…………………102

    ?莉花……………………106?

    香草熱帶水果小蛋糕……110

    櫻桃焦糖蛋糕……………114

    榛果咖啡卷………………118

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    進階級蛋糕

    草莓開心果大蛋糕………124

    紅寶石蛋糕………………128?

    巧克力優格慕斯…………131

    咖啡核桃杏子蛋糕………134

    綿軟之至…………………138?

    魔法奇緣…………………142

    檸檬開心果塔……………146

    桃子和覆盆子……………150?

    甜菜覆盆子蛋糕…………154

    香橙扁桃仁膏……………157

    鮮活之樂…………………160?

    巧克力蛋糕磚……………164

    直覺………………………166

    草莓布列塔尼塔…………169?

    覆盆子馬卡龍……………172

    核桃派……………………175

    難以抗拒…………………178?

    巧克力榛果蛋糕…………181

    異域芝士樹樁蛋糕………184

    印象深刻…………………187



    高階級蛋糕?

    巴黎布雷斯特……………192

    超越時間…………………196?

    蒙布朗……………………200

    占度亞蛋糕………………205

    檸檬塔……………………210?

    熱帶水果半球巴巴……... 214

    優格草莓蛋糕……………218

    香檳玫瑰蛋糕……………222?

    香蕉百香果芒果開心果蛋糕226

    榛果蛋糕…………………230

    巴巴露亞巧克力三重奏…234?

    黑森林蛋糕………………239

    紐約起司蛋糕……………242

    水果大爆炸………………245?

    熱帶水果百香果蛋糕……250





    其 他 著 作