前言

關於瑪芬蛋糕烤模

運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功



1 瑪芬蛋糕

檸檬瑪芬蛋糕、草莓瑪芬蛋糕

藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕

香蕉瑪芬蛋糕、南瓜香料瑪芬蛋糕

蘋果奶酥瑪芬蛋糕

覆盆子巧克力瑪芬蛋糕

Mojito瑪芬蛋糕、番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕

花椰菜起司瑪芬蛋糕



2 派和鹹派

萊姆派、蛋塔

栗子派、法式焦糖奶油酥

火腿洋蔥鹹派、鮭魚芹菜鹹派



column 1 前菜小點

春捲杯

酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔

義式香腸杯

馬鈴薯沙拉/芋頭泥



3 法式烘焙點心

瑪德蓮、費南雪

草莓果醬瑪德蓮

焙茶費南雪、

布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅

反烤蘋果塔、法布魯頓（Far Breton）

甜橙草莓杏仁塔（Amandine）

熔岩巧克力



4 戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕、黑糖戚風蛋糕

卡士達奶油戚風蛋糕、番茄乾培根戚風蛋糕



5 起司蛋糕

Oreo生起司蛋糕、柚子白巧克力起司蛋糕

舒芙蕾起司蛋糕、葡萄乾布里起司蛋糕



column 2 冷製點心

桃子杏仁冰淇淋蛋糕、香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕



6 麵包

檸檬布里歐許、肉桂捲

火腿起司麵包捲、

column 3 雞蛋泡芙（Popover）



裝飾點子

簡單的點心包裝



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前言



　　從小就很喜歡動手做點心，現在則是因為工作之故，名正言順地，家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同，各個都有獨特的情感，每次只要看到這些烤模，就會開始思考可以做些什麼點心呢？這些烤模對我來說，是寶物一般的存在。



　　有趣的是，即使是同樣的麵糰，運用不同的烤模製作的話，味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀，麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化，變化出不同的口感，脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。



　　還是中學生的時候，第一次買的點心烤模，就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今，在烘焙材料的販售網站上，烤模分類的銷售第一名，仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手，不易失敗，不只是我這麼想而已。



　　一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候，可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心，用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切，這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模，烘焙的時間相較之下也比較短，說不定以製作點心來說，難度也下降了一些。



　　初次嘗試製作的食譜，總是既期待又怕失敗，如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道，該怎麼辦呢？這個時候，就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量（如果是有使用雞蛋的食譜，以一個雞蛋為計算基準）先做出一兩個品嘗看看。

　

　　這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心，因為烘烤的表面積增加，也會增加口感的香脆，是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外，用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。



　　試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途，不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔，各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說，已經相伴了二十年以上，這個簡單的小小烤模，是日常生活製作點心得力的好朋友。