Introduction?? ?3



Part1

熱狗是什麼？



熱狗的歷史 10

先有肉腸才有熱狗

熱狗的誕生

熱狗名稱的背後...

世界的熱狗



熱狗的基本款 14

Sausage肉腸

Topping配料

Sauce醬料

Buns麵包



麵包的變化 16

熱狗麵包

罌粟籽麵包

新英格蘭麵包卷

馬鈴薯麵包

披薩麵包

長棍

純素麵包、全穀物麵包等

根據風格選擇使用不同的麵包



配料清單 18

瞭解肉腸 20

（材料）

肉的PSE、DFD、RFN是什麼？

腸衣

（器具）

絞肉機�絞碎機

細切機�食物料理機

裝填機

燻烤箱�煙燻爐

製作肉腸 30

Pork sausage豬肉腸 33

Beef sausage牛肉腸 37

Roughly ground sausage粗絞肉腸 44

White sausage白腸 49

Merguez sausage梅格茲肉腸 53

Blood sausage血腸 58

Vegan sausage素肉腸63



工廠製作肉腸 66



PART 2 ?

品嚐美國所有的正宗熱狗



The American hot dog map美國熱狗地圖 74

New York style紐約風熱狗 77

White hot style白腸熱狗 79

Ripper style開腸手風熱狗 81

Newark style紐華克風熱狗 82

Texas wiener style德州風熱狗 85

Jersey breakfast style澤西早餐風熱狗 86

New England style新英格蘭風 89

West Virginia style西維吉尼亞風熱狗格 91

Scrambled hot dog style炒熱狗 93

Houston style休士頓風熱狗 95

Gene&Jude’s style吉恩&裘德式熱狗 98

Chicago style芝加哥風熱狗 99

Maxwell street polish style麥斯威爾街波蘭風熱狗 101

Brat wurst style油煎香腸熱狗 103

Coney style科尼風熱狗 104

Cincinnati chili style辛辛那提辣肉醬風格 107

Kansas city style堪薩斯城風格 109

Seattle style西雅圖風熱狗 110

Bacon wrapped dog style培根裹熱狗風格 113

Sonoran style索諾拉風熱狗 115



PART 3? ?

思考你的原創熱狗



原創熱狗的構思和組合 118

如何開始發想

商品化的成本

在活動中販售熱狗

重視熱狗的特色

麵包的考量

肉腸的考量

肉腸應該確保鹹味

動物性蛋白質的配料最適合的是乳化肉腸

血腸需要脂肪和甜味

如何思考配料

設計並組裝



Pork sausage French dip dog法式蘸熱狗 126

Pork sausage Pulled pork dog手撕豬肉熱狗 127

Pork sausage Bravas dog布拉瓦熱狗 130

Pork sausage Lobsterdog龍蝦熱狗 131

Pork sausage Tartiflette dog塔提弗萊熱狗 134

Pork sausage Canadian breakfast dog加拿大早餐熱狗 137

Beef sausage Hummus tomato dog鷹嘴豆泥番茄熱狗 140

Beef sausage Mushroom cheese dog蘑菇乳酪熱狗 141

Beef sausage Bacon blue dog培根藍乳酪熱狗 145

Beef sausage Brown cheese dog棕乳酪熱狗 147

Beef sausage Tuna cheddar dog鮪魚切達熱狗 150

Beef sausage Anchovies parsley dog鯷魚巴西利熱狗 153

Beef sausage Corn mayonnaise dog玉米美乃滋熱狗 154

Arabian sausage Coriander pineapple dog香菜鳳梨熱狗 158

Arabian sausage Bangers and mash dog肉腸馬鈴薯泥熱狗 159

Arabian sausage Eel dog鰻魚熱狗 162

Arabian sausage Honey butter mustard dog蜂蜜奶油芥末熱狗 164

Arabian sausage Goat milk cheese and rocket dog山羊乳酪芝麻葉熱狗 167

Arabian sausage Hotdog&Oyster熱狗＆生蠔 169

White sausage Sweet shrimp dog甜蝦熱狗 173

White sausage BLC dog培根生菜乳酪熱狗 175

White sausage Elvis dog貓王熱狗 176

White sausage Pancetta and horseradish mashed potato dog培根和辣根馬鈴薯泥熱狗 179

White sausage Pear and gruyere cheese dog梨和格呂耶爾乳酪熱狗 181

White sausage Fried clam dog炸蛤蜊熱狗 182

Merguez sausage Bean stew dog燉白豆熱狗 186

Merguez sausage Cumin cabbage dog孜然高麗菜熱狗 187

Merguez sausage Sweet potato fries dog炸安納芋熱狗 189

Blood sausage Green peas and poached egg dog青豆和水波蛋熱狗 192

Blood sausage Apple and mashed potato dog蘋果和馬鈴薯泥熱狗 193

Blood sausage Bacon and rhubarb jam dog培根和大黃醬熱狗 196

Vegan sausage Kale salad dog羽衣甘藍沙拉熱狗 199

Vegan sausage Spicy caramel banana dog辣味焦糖香蕉熱狗 201

Vegan sausage Guacamole chili mushroom dog酪梨香煎菇熱狗 203

Vegan sausage Cinnamon apple yogurt dog肉桂蘋果優格熱狗 205



一切都從食材的選擇開始?? ?206





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