作者序
自從16歲進入烘焙業,至今也已經過了二十五年,從一開始只是一份工作,如今不知不覺中,對麵包產生興趣,喜歡上關於麵包的一切,當我發現時,我已經陷入麵包神奇的世界中。
我永遠記得,18歲的那年,我第一次獨自從秤料、攪拌麵團、麵團發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵、烤焙,整個完整的製作麵包過程,一個人獨自完成,看著經由自己雙手製作的麵包,慢慢地發酵長大,在等待的過程中,那一種不安與期待的心情一直持續到烤焙出爐,這是我的第一次製作麵包,從頭到尾自己完成的那種喜悅和感動,至今想起,仍是歷歷在目,即便已經過了這麼多年,我也還是記得那款麵包是軟式法國,配方中的液態部分,完全不添加一滴水,使用20%的蛋黃、45%的牛奶,製作成長形,在烤焙前刷上全蛋液,撒上白芝麻,中間劃一刀,再擠上奶油大蒜醬,這些細節,我至今還記得,沒錯,我還記得很清楚。
現在回想起來,我應該是從那時候開始,就愛上了我的職業:麵包師傅。
每天製作出來的麵包品質好壞,會直接影響到我的心情好壞,對我而言,把麵包製作出來跟把麵包做好,是兩件完全不一樣的事。製作麵包對我而言,不再只是一份工作,而是生活中的一部分,且在我的生命中,當一位麵包師傅這件事,也早已在很多時候成為支撐著自己的心靈歸屬。
多年來,在我的麵包生涯中,已經超過一半以上的時間,都在參加烘焙競賽,不斷的挑戰自己,也不斷地追求自己在技術上的工藝水準,每一次的突破,都讓我在製作麵包的這條路上,更加精進。
我的作品大多數圍繞著可頌麵包與布里歐麵包,你知道嗎?要創作出屬於自己的作品,是一件非常困難的事,特別是要從零開始,從餡料的口味、不同食材的組合、創新華麗的外型,做出讓人驚艷且深植人心的作品,一直是我給自己的挑戰,也是我心中一直想達到的目標。
終於,在2022年Coupe du monde de la boulangerie 樂斯福世界盃麵包大賽中,我拿到了世界冠軍,這個屬於麵包師傅的最高榮耀殿堂的殊榮,但我也很清楚,這並不是我的麵包生涯終點,這個冠軍讓我更想用不一樣的方式,來傳達分享我對麵包的喜愛,也想讓更多的人感受到麵包獨特的魅力,這個想法在我心中醞釀很久,直到現在,我心想著,我是不是也能為我最喜愛的烘焙業有所貢獻!那就創作一本書吧!把我的想法、我的創作、我的作品一一和大家分享,藉由此書,希望能讓每個喜歡麵包的人,在創作麵包的路途上都能有所啟發,也能跟我一樣,創造出屬於自己的作品!
以此書紀念自己25年來的麵包生涯
誠心的歡迎各位
來到我的可頌與布里歐的世界