香港二樓書店 > 跳TONE的味蕾 Joney’s Kitchen ?：33道記憶人生百味的食光料理

推薦序

食事藏愛，烙印在記憶裡美好的餘味

宋貴修

　　接續《跳Tone的廚房》療癒系家味料理一書出版的分享，事隔兩年作者 Joney，繼續秉持著找尋及傳承愛的家味，完成了晉級有內涵，並且加入影音的食譜書籍，讓您快速更清楚瞭解書中每道佳餚的作法，感受到美味背後溫馨感人的故事，以科技思維有別於現今市面上的「食譜書籍」。

　　相信身為讀者的您若之前曾經閱讀過《跳Tone的廚房》，而第二本新書《跳Tone的味蕾》，當您研讀時亦會發覺，不同以往煥然一新的感受。作者Joney為了給讀者更豐富且實用的內容，及「食」的健康觀念，運用當季盛產的食材融入佳餚內，無需為了缺乏某種食材，因失去原有的美味而煩惱，堅持以容易取得當季新鮮的食材和實踐健康飲食的理念為基礎，希望讀者們能「食」的安心、「食」得無所顧忌、「食」出健美的身材，這是作者最大的期許。

　　用愛烹調，用味蕾記憶

　　自從拜讀了前一本《跳Tone的廚房》，以說故事的方式來觸動味蕾的創作，觀察作者本人著作這一系列的食譜書籍，其宗旨：是以「愛」和「分享」為出發點。Joney非常有理想且執著，不想將即將失傳的家鄉味，及從媽媽家鄉學習的麵食料理一一記錄下來，時常埋首於圖書館找尋正確的資料，分享給對於不同美食的愛好者或老饕，用味蕾追求幸福美好生活的另一種方式，或許對此有興趣的您會問是哪一個家鄉味？容許我賣個關子，當您閱讀過此書之後，謎題便可揭曉！

　　前些日子正逢春節期間，嚐過Joney親手做的美食，例如：應景的八寶年糕，及水餃（俗稱元寶），而水餃有素的、雞肉餡、玉米餡、韭菜餡和白菜餡等等，同樣的食材創新的口味，皆不曾在市面上嚐過的味道，精心的創意烹調，及無法形容獨特的家味，更讓我驚訝的是水餃經過冷凍之後，取出烹煮仍不失食材的原味，內餡裡的蔬菜色澤依舊，而且多汁鮮美，食後仍讓人久久難以忘懷的好滋味。

　　只是想跟身為饕客的您分享，Joney不但有豐富實務的經驗，動手實踐並非「紙上談兵」，希望饌研美食的您共同品嚐不同風味的家鄉料理，餐桌上呈現有溫度和愛的家味食物，藉由佳餚拉近彼此間的距離，溫熱一下家人之間的情感，讓愛延續。

　　最後，在此祝福擁有此書的您，天天嚐鮮，味蕾大開 !

推薦序

世界瞬變，食物的愛不會變 ─獻上至美之味

至祥

　　Joney 出版的這本《跳Tone的味蕾》，恰逢後疫情（COVID-19）時代，回想過去三年多，全世界面臨了有史以來最猖獗的疫情、烏俄戰爭、中美貿易戰、歐美的通膨、晶片大戰……等等。造成了去全球化，無法自由的跨國旅遊、飲食外賣、居家工作、線上追劇、在家玩遊戲�烹調等生活型態的改變，讓我們更習慣在網路上共享生活的情趣，所以這本書出版的正是時機。

　　Joney 是個充滿熱情的人；熱誠分享生活的點點滴滴，記得第一次和她接觸，她提及要我替她的書寫序，這新本書主要分享「愛」與生活的「美」，美妙的善種子悄悄地在日常生活中萌芽，希望此書能引起讀者們的迴響，我就一直很期待看到書稿。

　　談話過程中，Joney提到她在職場上的精彩的經歷，及懷念母親家鄉味背後溫馨的故事，講到眉飛色舞，我不禁被她幸福感恩的情緒感染。所以一收到書稿後，就迫不及待的閱讀，看完後，字裡行間充滿溫暖；三言兩語道盡人生哲理，在這本散文食譜裡展現的，與其說是美食，不如說是一個人對食物的記憶。

　　撩起食慾的家味料理

　　用積極正向的心態面對一切，不管時光飛逝，還是度日如年，對於生活充滿著眷戀，我被她每一道撩起食慾的美味料理、內藏感今懷昔生命的故事，及她的人生體會深深的感動，而且承諾我也要用她的食譜來為自己的親愛家人烹調，把對他們的愛化成一道道的菜餚呈現在餐桌上。

　　個人在職場上多年的體會，再怎麼成功的人，內心深處應都期盼著在外打拼後，有個熱騰騰飯菜『家』的溫暖。沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠，用味蕾品嚐生命的滋味，誠心的希望訂閱這本書的讀者，不僅支持了此書背後的善因，也能照著這食譜，為心愛的人做幾道菜，呈現並體驗人間之美。

推薦序

聊慰家味，成為療癒人生的佳餚

楊衷核

　　過年前接到Joney電話，邀請我為她第二本書《跳Tone的味蕾》寫序，之前每次與她碰面幾乎都是在會議上，Joney給我的印象是說話快速簡潔、思緒清晰、有極好的溝通能力，有幸能拜讀她的兩本書，令我很驚訝！她雖然工作繁忙，卻很用心的過生活，其驚人的記憶力及創造力，把食事寫得多彩多姿，把生活過得有滋有味。

　　Joney烹調的一道道經典美饌，將寶島四季豐盛的鮮蔬美果，蛻變成不同的風貌，料理成溫馨和香氣薈萃的家鄉味，兒時的飲食習慣一旦養成，無論你走到世界各地，也無法改變，就像我過去十三年在海峽對岸工作，每每想到台灣南部家鄉的菜餚，還是會不由自主地垂涎欲滴，書中描寫義民祭客家莊大拜拜的場景，令我感到萬分的親切，彷彿置身於南部家鄉的流水宴席中，從字裡行間看到昔日農村的樸實熱情，如今現代人接踵而來的蜂忙人生，在快轉的時間裡打拼過日子，左鄰右舍互不相識，守望相助已是難能可貴的現象。

　　讀完全書，勾起我淡淡的鄉愁，懷念兒時故鄉生活的每一個細節，都充滿甜蜜的人情味，記得過往每到秋收農忙時，農村裡的一日三餐非常簡單，青菜是在田埂邊自己種的，雞鴨在田野間自由覓食生長，所有的料理幾乎清楚知道每一樣食材的來源，簡樸的烹煮手法，以原汁原味來呈現食物極致的鮮美。

　　濃郁的食物香氣撩起懷念的家味

　　窗外微風吹過，空氣裡瀰漫著濃郁的蒜香味，此時腦海裡呈現最喜愛家香味蒜泥白肉的影子，異鄉的我深刻體會家鄉味早已化為香醇，不論在何處，人們總會習慣性將幸福與愛的感受，跟美食聯繫在一起。

　　喜愛烹飪美食的人，熱愛分享生活中一切的美好，Joney用一枝生花妙筆，帶著勇於挑戰的精神和一種欣賞食物的獨特眼光，將每道菜餚串聯出味蕾與故事結合的精彩組合，令人身歷其境，每道佳餚的照片色彩繽紛，油亮細緻，實在很撩人食欲，讓人在閱讀中感受到真正的生活者，源於對食物無比的熱誠，並發揮觸、看、聞、聽、嚐人類與生俱來的潛能，找回現今速食叢林裡因生活忙碌，味蕾對美味喪失的鑑賞力。

　　寧靜的午後，美好的遐思，回望窗外，夜幕低垂，華燈初上，就此擱筆，人生如夢，唯有人間食物，難以忘情。祝福Joney這本實用食譜與情趣盎然的散文混合體的《跳Tone的味蕾》能引起大家的共鳴。

推薦序

甜鹹交錯香氣的記憶

巫俊毅

　　一個台北午後，在金融商圈舉行的法人說明會順利落幕，不同於以往的法人簇擁詢問，在場的一位好友意外地提出「寫序」的邀約。以往寫過許多企業對外公開的報告書、甚至投書媒體，但就是沒有寫過「序」，更何況這是一本烹飪食物的飲食文學，用味蕾探索人生，對我來說，難度顯然高過於年報數倍。

　　我跟Joney的職場經驗有很多雷同，都身處於科技產業、尤其在景氣劇烈變動的光電產業，身為財務人員的我工作壓力自然不在話下。此時，美食是對自己的犒賞、而烹調往往就是紓壓的簡單途徑。而Joney不單單把烹飪用來紓解壓力，更是透過成長的背景、細緻的觀察、開心的實作，讓這本《跳Tone的味蕾》更添溫馨的風味。

　　滿足味蕾的家鄉味

　　我也喜歡烹飪，在美國中西部求學期間，要吃頓家鄉料理並不容易，滿心惦念臺灣的美食，憑著記憶摸索試作滿足味蕾的家鄉味，所以開始利用台灣家家戶戶皆有的電鍋為料理工具，同時也滿足了蒸、煮、燉、滷的基本需求，最難忘的是零下十幾度的嚴冬裡，全鴨抹上蜜汁需要掛在陽台的曬衣架上風乾，冒著十指凍僵之苦，通紅麻木的雙手握著毛刷，重複做著刷抹蜜汁及風乾的流程，才能做出令人懷念的蜜汁烤鴨，皮油亮肥香、肉質鮮嫩多汁，至今腦海中仍清晰記得這道料理，口腔裡也殘留著甜鹹交錯香氣的記憶。

自序

愛，讓味蕾甦醒

　　起初我不過是想寫一本有關家鄉味料理的書。當我寫完第一本《跳Tone的廚房》時，很神奇地竟然療癒了我多年來刻骨銘心思念父母親的傷痛。藉由文字，不僅讓我宣洩掉心中所有的負能量；也從此不需要找藉口，就可以整個下午耗在爐台前，沉迷在獨自面對烹調的樂趣中，享受美食帶來的歡愉。平日除閱讀寫作外，準備三餐成了日常主要的工作。我喜歡廚房裡的氛圍，找到屬於我的自在舒適與追求美味的渴望。

　　意外發現「料理」不只能滿足口腹之慾，還能轉移負面情緒。漸漸地體會到爐火烹煮的不只是食物，更是為生活調味。柴米油鹽中，那些曾經歡欣、悸動、難忘、悲傷時用過的每一餐記憶，串成生命中的粼粼波光；鍋內沸騰鮮香，鍋外煙火人間。

　　食物伴隨著我們成長的軌跡，不再只是單純的供給三餐營養而已，而是許多故事的跌宕展延。我清楚地看到自己的過去與現在的牽連，終於釐清內心所期盼的究竟；從繁忙的日子中找到真實的自我，從那刻起我的味蕾真正甦醒了。

　　一食一啄，氤氳食光

　　世界變遷的節奏越來越快，一顆顆浮躁的心，在熙熙攘攘的紅塵中盲目追求。????? 我從烹飪的過程中感悟到，人生就像一道道層次豐富的佳餚；五味雜陳其中，就是生活最貼切的寫照。

　　經過人情世故琢磨過的心境，定靜之後安了下來，思緒也變得清朗許多，體悟到放下則寬心，隨緣便自若的道理。日常所需的物質生活，原來可以很簡單；被視為理所當然的三餐家常、酸甜苦辣、人間百味；人生的歷練、歲月的滄桑，將飲食和人生結合起來，當美食遇到真愛，幻化成人間極致的絕妙，用味蕾細品沉澱生活的滋味，此刻不由自主放慢人生追尋的腳步，才有機會慢慢欣賞曾經錯過沿途的美景。魚鮮肉香之思，不僅僅是味蕾的記憶，更重要的是情感的聯繫，一飲一啄的感動，就會在時光深處緩緩地氤氳開來。

　　原來味覺可述說每道佳餚，縱橫在當下與往昔交錯的時空背景中，喚起一點一滴在荏苒的時光裡慢慢流逝的往事。椒麻燒餅是父親的拿手絕活，每當從軍中休假回家，一定會用冰箱裡冷凍已久獨門配方的陳年滷汁，滷上一鍋鮮香濃郁的五香牛腱，老滷放在爐灶上，用多種香料精心調配，微火慢燉，香氣與辣味充分融合，滷汁的天然香氣滲入肌肉紋理，牛肉有厚重的油香托底入味。那一晚肉香飄散家中每個角落，讓我一夜輾轉反側難以入眠，期待黎明趕快到來。

　　第二天清晨，鍋內的滷汁和脂肪凝結成肉凍，楚楚顫動誘人垂涎。上學時，帶著剛烙好熱呼呼香噴噴的椒麻燒餅，外皮酥脆，極有嚼頭，內餡夾入浸滿了滷汁香氣的牛肉片和爽脆的小黃瓜，化成滿口甘香，直是人間絕味。那種味覺振奮充盈在口腔、鼻腔，齒縫間，流洩出椒麻香讓人十分銷魂，一口一口滿足了孩子們從眼到心，及家人們由口到腹所有的食慾，那就是飲食和幸福緊密相連的印證。

　　看到熟悉又陌生的背影在廚房微弱的燈光下，幫孩子們準備早餐，幼小的心靈裡一直覺得父親威嚴冷漠，瞬間看到他不為人知的另一種溫柔。

　　父親長年隨著軍旅在外奔波，與我們之間有一種似有若無的疏離感，這個吃了數十年的家味，在舌尖慢慢蘊散開歲月發酵的味道。漸漸地瞭解到，儘管它是若隱若現，父親不動聲色用北方家鄉味麵食，低調表達出對兒女們含蓄的愛。曾讓我在床上牽腸掛肚的滷肉香，此情此景已成為今生今世永難忘懷的甜蜜。

　　舌尖上的人生百味

　　多年前回山東老家探親時，我試著到坊間四處尋找椒麻燒餅，卻總也找不到當年帶給我味覺那種溫暖的感覺，發現貪戀滷牛肉的美味，竟然是來自於對父愛的眷戀。

　　徹悟了！一個人的低潮不會影響世界的一絲一毫，生命本質就是看世界的美好，遂以此自我寬慰。當然享受美食的當下，不只是慰饑餓、暖胸膛；熱愛生活、三餐日常，菜香四溢，不拘無束，與那最熟悉的身影話家常，是一天最幸福的時刻。

　　其實味蕾就是百態人生的縮影，藉由寫《跳Tone的味蕾》的過程，回顧過往人生，發現幸福的生活，必須熱愛日常瑣事。人生就好像料理一道自己喜歡的菜餚，合不合胃口，全憑自己主觀的堅持，關於飲食的迴響，不僅僅停留在食物上，而給人們的是難以遺忘與平淡豁然的感受，溫馨與充實的生活體驗。味蕾將酸甜苦辣鹹串聯起來，五味不斷地豐富人生，沒有人可以錯過任何一種味道，各種滋味在舌尖依次綻放，淬鍊出熠熠生輝的百味人生。光陰的痕跡在紙上細細地描繪，親情、愛情、手足之情和友情許許多多曾經的怦然心動。

　　品味幾度寒暑與春秋，體悟人世間真情實感，終於理解幸福是一種心態，唯有經歷過才能瞭解其中的精彩絕倫，無法重來的時光，反而扣人心弦，激起內心澎湃的共鳴。只因味蕾在得與失之間，點亮日常的幸福滋味。一碗熱湯熱飯化解心中繞不過的坎，帶著溫暖心與祝福，懷著滿腔熱，回歸江湖，走出自己的精彩。