作者序
活用材料不浪費，以內餡搭配出多種華麗甜點
首先我要感謝日日幸福出版社的冠慶編輯，與哆?食間的歐陽米米兩人合力邀約，在這個什麼都要求快速度、短影片的時代裡，他們倆人說服已經對實體食譜書有點力不從心的我，說到：「雖然出版行業景氣不佳及大環境愁雲慘霧之下，依然想要製作好食譜書！」就是這麼單純的初衷，重啟我時隔三年才動起來的甜點職人出版魂。
上一本《甜點職人的關鍵內餡》已經把我開始學習甜點至今，我認為實用的甜點內餡系統化地介紹給各位，過去三年疫情期間，可能是大家有較多時間可以在家做甜點，我也得到許多讀者的實作意見和提問，「甜點成品已經做好，但內餡還剩這麼多怎麼辦？」，或溫度和時間控制等常見的問題。
所以，這次關鍵內餡第二本，在前一本的基礎之下，將我這幾年閱讀國內外食譜書和工作試作的心得，以及讀者或學生們常常私訊我的問題和「眉角」與各位分享，除了讓內餡有更多層次、味蕾的變化之外，希望幫助各位在做甜點的過程中，能更活用手裡的材料，不怕做太多、用不完！
本書的關鍵還是在於「內餡」，以內餡為主軸，搭配多種華麗的身形，誰說一種內餡只能搭配一種蛋糕體呢？ 如同我的口頭禪「一樣通、樣樣通！」，不按牌理出牌的搭配，也許才是甜點世界最迷人之處，透過不同的組裝搭配，能展現更豐富多元的層次，不管是風味上的轉折或是在口腔中尾韻的變化，讓甜點充滿甜蜜趣味。
本於初衷，每一本我所構思的食譜書，都是真心想讓甜點創業人或愛烘焙的朋友們放在廚房翻爛的一本書，因為書裡面的食材相當好取得，製作過程也具有相當的實用性，由衷希望本書對您的甜點人生有幫助！最後感謝晶工牌烤箱的贊助，與哆?食間夥伴們的協助，讓這本書在順利且愉悅的工作環境下誕生。
