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甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作(獨家親簽版)

甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作(獨家親簽版)

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9789865481476
呂昇達
優品文化事業有限公司
2023年12月15日
150.00  元
HK$ 150  






ISBN:9789865481476
  • 叢書系列:Baking
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Baking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    這是一場關於甜點的冒險,

    一段充滿創意、熱情和美味的旅程。

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      ★全書共4大單元,47款烘焙明星商品

      ★按照80/20法則設計的食譜方程式

      80%簡易版親民的家庭配方

      單元1∼3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點!

      20% 職人爆紅甜點全攻略

      單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想,獨家打造名店暢銷單品!

     

      ★單元特色:

      CHAPTER 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點

      #懶人必學,超簡單,超快速! #成功率100%烘焙必學單品!收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪

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      CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合

      #本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感

      #收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕

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      CHAPTER 3、個性化單品甜點製作

      #百萬業績爆款 #個人工作室爆品!

      #收錄近年的烘焙潛力股,舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品

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      CHAPTER 4、專業職人的甜點

      #爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈

      #收錄職人9款精選甜點!

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    本書特色

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      Special 1★

      科學化精準呈現!以80/20法則打造的全書架構,80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。

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      Special 2★

      透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷,精選全世界最熱門的產品,再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品!

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      Special 3★

      配方精準,以公克為單位;模具清楚,型號規格明確標示;圖文並茂,Step by step學習沒煩惱。



     





    作者序

    目錄



    Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點

    ▼布丁系列

    .昭和布丁

    .法式焦糖布丁

    .奶油乳酪布丁

    .焦糖瑪奇朵布丁

    .雲朵乳酪布丁

    .雲朵卡布奇諾布丁



    ▼巴斯克蛋糕系列

    About!關於巴斯克

    Special!職人的巴斯克摺紙法

    .經典巴斯克蛋糕

    .抹茶巴斯克蛋糕

    .巧克力巴斯克蛋糕



    ▼布朗尼蛋糕系列

    About!關於布朗尼

    Special!職人的布朗尼摺紙法

    .經典美式布朗尼蛋糕

    .榛果布朗尼蛋糕

    .焦糖OREO布朗尼蛋糕



    ▼美式餅乾系列

    .經典美式軟餅乾

    .棉花糖巧克力軟餅乾

    .堅果巧克力軟餅乾

    .焦糖海鹽堅果軟餅乾



    ▼新手零失敗必學單品

    .桂花釀鮮奶奶酪

    .義大利草莓鮮奶酪

    .義大利藍莓鮮奶酪



    Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合

    #本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感

    ▼戚風蛋糕系列

    .經典香草戚風蛋糕

    .經典抹茶戚風蛋糕

    .經典巧克力戚風蛋糕

    .鮮奶油波士頓派

    .芋頭波士頓派

    .布丁波士頓派



    ▼香草海綿蛋糕

    .香草海綿蛋糕

    .咖啡海綿蛋糕



    ▼法式香草海綿蛋糕

    .北海道生乳卷

    .水果派對生乳卷



    Chapter 3、個性化單品甜點製作

    #百萬業績爆款 #個人工作室爆品!

    ▼舒芙蕾小圓餅

    .香草舒芙蕾小圓餅

    .抹茶舒芙蕾小圓餅

    .巧克力舒芙蕾小圓餅



    ▼達克瓦茲

    .法式達克瓦茲

    .臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬

    .臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬

    .經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜



    ▼檸檬奶霜蛋糕

    .檸檬戚風蛋糕



    ▼旅人蛋糕

    .柑橘花香旅人蛋糕



    Chapter 4、專業職人的甜點

    #爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈

    .椰子紅豆糕餅

    .香草白蘭地蘋果瑪德蓮

    .檸檬燒

    .紅梅.費南雪

    .大溪地香草可麗露

    .鹹蛋黃布列塔尼

    .提拉米蘇

    .草莓薄荷乳酪蛋糕

    .金色碎片




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    2. 千層可頌的秘密(獨家親簽版):在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心
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