Part 1 咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識

Chapter 1 咖啡是什麼樣的植物？

世界兩大主要咖啡樹種

咖啡主要的栽培品種



Chapter 2 從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌

一杯咖啡的生產過程

咖啡產地與風味

一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談台灣咖啡種植

烘焙：極淺焙�淺烘焙�中淺焙�中烘焙�中深烘焙�深烘焙�南義、法式烘焙

萃取：法式濾壓�虹吸式�土耳其式�義式濃縮�手沖滴濾式�冰滴咖啡�摩卡壺�聰明杯�愛樂壓



Part 2 咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處

Chapter 3 咖啡是百藥之王

咖啡影響健康的因素

1.?? ?品種

2.?? ?成份

3.?? ?烘焙

4.?? ?保存與運輸

5.?? ?萃取

6.?? ?攝取量

7.?? ?調味



Chapter 4 咖啡抗百病

腦中風

心血管疾病

第二型糖尿病

肝膽疾病

痛風

攝護腺疾病

癌症：子宮內膜癌�神經膠質瘤�頭頸部癌症�肝癌�攝護腺癌�大腸癌�乳癌�白血病

帕金森氏症

便秘

失智症

憂鬱症

氣喘

肥胖

掉髮

乾眼症

牙周病

肌膚

??? ?咖啡飲用之外的健康應用

咖啡灌腸法

美容保養品

??? ?喝咖啡有哪些禁忌？



Part 3 享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣

Chapter 5 享用一杯好咖啡的方法

如何挑選到適合自己的咖啡豆？

磨豆的訣竅是什麼？

完美萃取的6個要點：水粉比例�磨製粗細�水溫�水質�時間�器具

如何保存以避免咖啡豆變質？

該使用哪種杯具呢？



Chapter 6 世界的咖啡飲用文化

阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya

土耳其咖啡Turk Kahvesi

義大利濃縮咖啡 Caffe espresso

法式濾壓壺咖啡Cafetiere a piston

奧地利皇帝混合咖啡 Kaisermelange

西班牙蜂蜜咖啡Cafe con mile

葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran

瑞典乳酪咖啡Kaffeost

日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee

越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua



附錄 Q&A

前言



一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！



　　你是否很想知道──

　　我們每天喝的咖啡，是什麼樣的植物？

　　咖啡樹、咖啡果實、咖啡豆，長什麼樣子？

　　咖啡種在哪裡？

　　那些不同名字的咖啡，有什麼不同？

　　咖啡果實是怎麼變成咖啡豆的？

　　咖啡豆又如何變成我們喝的咖啡？

　　喝咖啡會影響健康嗎？

　　咖啡能幫我們對抗哪些病症？

　　該怎樣做，咖啡才能有益健康又好喝？



　　根據統計，台灣咖啡的年產值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裡慢慢選豆、沖煮、品嚐的享用儀式，咖啡儼然已成為台灣人理所當然的日常。



　　即使咖啡已經如此深入人們的生活了，但多數人對於咖啡的認識可能仍是一知半解。例如喝咖啡容易造成胃食道逆流嗎？會加速骨質流失？喝太多或太濃會心悸？有心血管疾病的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝？……諸如此類的問題不勝枚舉。而市面上的咖啡書籍，對許多非從事咖啡工作的人而言又顯得過於專業艱深，討論咖啡與健康關係的著作也幾乎是純粹的文字內容，讀來可能不容易很快理解。因此，近年來專心致力於研究咖啡的台大醫院外科名醫、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師，特地為讀者編撰寫了這本以圖解搭配文字說明的咖啡養生書，讓大家能夠更方便認識咖啡的好處，喝得更健康、更安心！



　　另一方面，一直默默用心經營咖啡事業、鑽研烘焙的kaffe冇咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員梁捨先生，從咖啡師專業的角度，同樣搭配圖解向讀者介紹咖啡的基礎知識，深入淺出，一目了然，讓大家也能簡單學習享受一杯好咖啡的秘訣。



　　在一般人的觀念裡，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大家：怎麼喝咖啡才能既健康又風味十足！



　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不只享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅單是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加愉悅地享用了！