酒類簡介

1 酵母菌如何製造酒精

2 各種酒精飲品

4 美國釀酒作物地圖

6 原料 × 釀製 ＝ 飲品

8 酒精濃度

10 世界各國酒精銷量

發酵類飲品

啤酒

14 釀造啤酒

16 啤酒的原料

18 酵母菌的魔法

18 啤酒方程式

19 標準參考方法 SRM

20 啤酒花系譜

啤酒產業

22 酒業巨獸AB InBev

24 精釀啤酒的崛起

26 形形色色的啤酒

拉格

德式拉格

28 德式拉格

30 科隆啤酒與老啤酒

31 勃克啤酒

32 皮爾森啤酒

33 歐式拉格

34 美式拉格

35 美式輔料拉格

愛爾

36 印度淺色愛爾

37 英式淺色愛爾

39 比利時與法式愛爾

41 白啤酒

42 司陶特與波特啤酒

44 烈性淺色愛爾

45 美式愛爾

46 裸麥基底愛爾

47 蔬菜愛爾

美國啤酒廠

48 移民到美國的德裔釀酒師

51 美國的啤酒廠

52 美國紐約都會區的啤酒廠

55 美國丹佛與波德的啤酒廠

56 美國舊金山灣區的啤酒廠

59 美國波特蘭的啤酒廠

啤酒道具

60 啤酒瓶的演化

62 酒瓶與酒桶

64 啤酒杯

66 虛構啤酒

67 麥芽酒的名字

68 酒花浪潮上的名字



葡萄酒

72 葡萄樹

73 植栽方式

74 風土條件

75 葡萄樹病蟲害

釀造葡萄酒

76 釀造紅酒

77 釀造白酒

78 全球氣候地圖

81 釀造量 VS. 飲用量

82 葡萄酒甜度

83 葡萄酒分級

法國

84 法國葡萄品種起源

85 法國葡萄酒產區

86 法國葡萄品種族譜

88 法國製桶廠

波爾多

89 法國波爾多葡萄酒產區

90 法國波爾多葡萄酒品種

布根地

92 法國布根地葡萄酒品種

93 法國布根地葡萄酒產區

隆河

94 法國隆河葡萄酒品種

96 法國隆河葡萄酒產區

香檳

98 香檳釀造法

99 法國香檳產區

德國

100 德國葡萄酒法規

101 德國葡萄酒產區

102 德國葡萄酒品種族譜

義大利

104 義大利葡萄品種起源與產區

107 義大利葡萄酒品種族譜

108 義大利葡萄酒的品種

西班牙

110 西班牙葡萄酒產區

111 西班牙葡萄酒品種起源

加烈酒

112 釀造加烈酒

113 全球加烈酒風格與分布

歐洲之外的葡萄酒

114 從舊世界到新世界

117 美國那帕谷地酒莊

118 智利與阿根廷葡萄酒產區

葡萄酒道具

120 葡萄酒瓶的演化

121 葡萄酒瓶的尺寸

122 葡萄酒杯

123 葡萄酒相關器具

124 葡萄酒調酒

126 品酒形容詞



日本酒

129 釀造日本酒

130 日本酒造地圖

131 日本酒類型

132 日本酒調酒



烈酒

136 酒精詞源學

137 蒸餾過程

139 世界烈酒地圖

威士忌

140 蒸餾威士忌

美國威士忌

141 美國威士忌

142 美國威士忌地圖與主要品牌

蘇格蘭威士忌

144 蘇格蘭威士忌

145 蘇格蘭威士忌類型

146 愛爾蘭與加拿大威士忌類型

147 調味威士忌

148 威士忌調酒

伏特加

150 蒸餾伏特加

151 伏特加類型

152 伏特加地圖

154 伏特加調酒

琴酒

156 蒸餾琴酒

157 琴酒類型

158 琴酒調酒

蘭姆酒

160 蒸餾蘭姆酒

161 蘭姆酒類型

162 加勒比海的蘭姆酒蒸餾廠

164 蘭姆酒調酒

龍舌蘭

166 蒸餾龍舌蘭

167 龍舌蘭植物

168 墨西哥的龍舌蘭蒸餾廠

169 龍舌蘭類型與酒廠

170 龍舌蘭調酒

白蘭地

172 白蘭地類型與產區

173 蒸餾干邑白蘭地

174 白蘭地調酒

176 利口酒與苦精

178 名人與酒

180 文學與電影中的飲品

182 流行樂中的酒

183 如何點酒



更多關於本書

185 風格設計

186 參考資料

188 致謝

189 編製團隊

190 譯名索引

Pop Chart Lab 的第一個計畫是啤酒分類學，在那之後的數年，我們創作出許多關於酒類飲品和其他主題的作品。完成本書的過程中，我們嘗試在不同的飲品間用不同的切入點，但始終秉持著呈現最正確資料的精神。我們避開了一些無法被量化的領域，如風味與搭餐建議等；不過，當這些風味與口感有統一的量化單位時，如國際苦度值（International Bittering Units, IBU）與酒精濃度（Alcohol by Voume, ABV），我們仍然嘗試以圖解方式呈現。



所有酒類飲品中，啤酒的風格分類可謂是最容易理解的，絕大多數的啤酒飲者也都相當熟悉特定廠牌，因此，我們在討論啤酒時就以它的主要類型出發，再搭配代表的特定酒款，但依舊以精釀啤酒為主。葡萄酒則完全不同。這是一個極度仰賴風土條件（terroir）的飲品，因此在葡萄酒的單元中，我們就以地理著手。葡萄酒有成千上萬款，所以我們盡可能地呈現不同國家與品種的主要相貌，而非拘泥於年份的差異。烈酒則以製作方式區分，並強調產區來源，向特定類型的酒款致敬（如威士忌），另外，我們也試著表現不同烈酒如何混合調配成各種飲品。



打從成立，Pop Chart Lab就努力嘗試結合資訊、設計與樂趣。我們希望本書能發揮酒類飲品背後真實、有趣，並極具視覺效果的一面。